Вікіпедія

Висока кухня: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][неперевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Рядок 5:
== Історія ==
 
[[File:Château de Valençay Grande cuisine.jpg|thumb|300px250px|Замок Валансе, [[Ендр]], [[Франція]]. Тут за часів Талейрана своє мистецтво демонстрував шеф-кухар Марі-Антуан Карем<ref>[http://www.chateau-valencay.fr/index.php/le-chateau/les-cuisines-et-les-caves ''Кухня, комора та підвали замку Валансе, Франція'']{{ref-fr}}</ref>]]
В 17-му столітті кухар і письменник Франсуа П’єр де ла Варен (François Pierre de la Varenne, 1618-1678) відзначив, що кулінарія почала відрізнятись від кулінарії, відомої в середні віки, переходом до більш легких страв і більш скромних презентацій.
 
Рядок 11:
 
[[Файл:Escoffier-Ma cuisine.jpg|thumb|100px|ліворуч|Книга Ескоф'є «Моя кухня» (1934)]]
Жорж Огюст Ескоф'є (Georges Auguste Escoffier, 1846-1935) є центральною фігурою в модернізації високої кухні, яка стала відомою як класична французька кухня в 1900 році. 1960-ті роки ознаменувалися появою кухні, шеф-кухарів, які повстали проти «ортодоксії» Ескоф'є і складності високої кухні. Проте через 20 років кухарі знову почали повертатися до більш ранніх вимог високої кухні, хоча багато які з нових методів залишилися.
 
==Сучасність==
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Висока_кухня