Висока кухня: відмінності між версіями

[неперевірена версія][неперевірена версія]
Вилучено вміст Додано вміст
Немає опису редагування
Рядок 5:
== Історія ==
 
[[File:Château de Valençay Grande cuisine.jpg|thumb|250px|Замок Валансе, [[Ендр]], [[Франція]]. Тут за часів Талейрана своє мистецтво демонстрував шеф-кухар Марі-Антуан Карем<ref>[http://www.chateau-valencay.fr/index.php/le-chateau/les-cuisines-et-les-caves ''Кухня, комора та підвали замку Валансе, Франція'']{{ref-en}}</ref>]]
В 17-му столітті кухар і письменник Франсуа П’єр де ла Варен (François Pierre de la Varenne, 1618-1678) відзначив, що кулінарія почала відрізнятись від кулінарії, відомої в середні віки, переходом до більш легких страв і більш скромних презентацій.
 
Рядок 12:
Жорж Огюст Ескоф'є (Georges Auguste Escoffier, 1846-1935) є центральною фігурою в модернізації високої кухні, яка стала відомою як класична французька кухня в 1900 році. 1960-ті роки ознаменувалися появою кухні, шеф-кухарів, які повстали проти «ортодоксії» Ескоф'є і складності високої кухні. Проте через 20 років кухарі знову почали повертатися до більш ранніх вимог високої кухні, хоча багато які з нових методів залишилися.
 
В наші дні високу кухню не визначає якийсь особливий стиль. Він може тільки бути описаним, наприклад, як фьюжн-кухня<ref>[http://nashkiev.ua/zhurnal/vkusnaya-eda/fyuzhn-novaya-kuhnya-sovremennogo-mira.html ''«Фьюжн»: новая кухня современного мира / Журнал Киева'']nashkiev.ua{{ref-ru}}</ref> або [[Молекулярна гастрономія|молекулярна кухня]] або регіональна кухня.
 
У франко-іспанській комедії режисера Деніела Коена "[[Шеф (фільм)|Шеф]]" з максимальною автентичністю показано життя сучасних майстрів високої кухні, адже консультантами фільму були такі знані шеф-кухарі як Ален Пассард, [[Ален Дюкасс]] і П'єр Ганьєр.