Відмінності між версіями «Соєвий соус»

45 байтів вилучено ,  8 років тому
нема опису редагування
м (робот додав: zh-yue:豉油)
== Короткі відомості ==
 
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на парупарі до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених [[Ячмінь|ячмінних]] або [[пшениця|пшеничних]] зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають [[бродіння|бродінню(ферментації]]) (тривалістю від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментаціїбродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує [[консерванти|консервантів]] навіть для тривалого зберігання.
 
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак блюдстрав. Є відомості, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості.
 
== Див. також ==
Анонімний користувач