Вікіпедія

Калорійність їжі: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагуванняНаступне редагування →
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
Albedo (обговорення | внесок)
128 641 редагування
Немає опису редагування
мНемає опису редагування
Рядок 1:
{{Otheruses|Калорійність}}
 
'''Калорі́йність [[Їжа|ї́жі]]''' або '''енергети́чна ці́нність харчови́х проду́ктів'''&nbsp;— кількість [[Енергія|енергії]], яка утворюється при [[Окислення|окисленні]] [[Жири|жирів]], [[Білок|білків]], [[Вуглеводи|вуглеводів]], що міститься у продуктах харчування, і витрачається на [[Фізіологія|фізіологічні]] функції [[організм]]у.<ref name="Доцяк">Доцяк В.&nbsp;С.&nbsp;Українська кухня: навчальне видання&nbsp;— Львів: Оріяна-Нова, 1998 ISBN 5-8326-0062-2</ref><ref name="Зайцева">Зайцева Г. Т., Горпинко Т. &nbsp;М. &nbsp;Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів : Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. -&nbsp;— К. : Вікторія. 2002. -&nbsp;— 400 с. ISBN 966-95870-6-9</ref>
 
Калорійність&nbsp;— важливий показник харчової цінності продуктів, вимірюється в [[кілокалорія]]х (ккал) або в [[Кілоджоуль|кілоджоулях]] (кДж).<ref name="Зайцева"></ref> Одна кілокалорія дорівнює 4,184 кілоджоуля.<ref name="Доцяк"></ref>
 
Для визначення енергетичної цінності застосовують [[прилад]] [[калориметр]]. Енергетична цінність 1&nbsp;''г'' білка становить 4&nbsp;''ккал'' (16,7&nbsp;''кДж''), 1&nbsp;г жиру&nbsp;— 9&nbsp;ккал (37,7 кДж), 1&nbsp;г вуглеводів&nbsp;— 3,75&nbsp;ккал (15,7&nbsp;кДж).<ref name="Доцяк"></ref> МінерaльніМінеральні речовини, вода прихованої енергії не мають, а енергетичну цінність [[Вітаміни|вітамінів]], [[Ферменти|ферментів]] та інших органічних речовин не враховують, оскільки в продуктах їх дуже мaломало. Таким чином, енергетична цінність харчових продуктів залежить від вмісту в них білків, жирів і вуглеводів.
 
ЕнергетичнyЕнергетичну цінність розраховують на 100&nbsp;г їстівної частини продукту харчування. Так, у 100 г яловичини 1 категорії міститься, %: білків&nbsp;— 18,9, жирів&nbsp;— 12,4. Отже, енергетична цінність яловичини становить 9 × 12,4 + 4,0 × 18,9 = 187&nbsp;ккал, або 782&nbsp;кДж.<ref name="Доцяк"></ref>
 
У середньому за добу людина витрачає 2&nbsp;000÷4&nbsp;300&nbsp;ккал, або 8368-18017 кДж (залежно від віку, фізичного навантаження, [[клімат]]у).<ref name="Доцяк"></ref> Калорійність добового раціону для дітей: від 3 до 7 років становить 1900 калорій, від 7 до 11&nbsp;— 2300, від 11 до 15&nbsp;— 3000, від 15 до 18 років&nbsp;— 3500.<ref name="УкрСтрави">Українські страви (Третє видання)&nbsp;— Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960</ref> Енергетична цінність добового [[раціон]]у харчування повинна бути на цьому ж рівні, її визначають додаванням енергетичної цінності окремих харчових продуктів, які входять у [[Страва|страви]].
Рядок 13:
При визначенні енергетичної цінності враховують, що харчові речовини не засвоюються повністю: рослинна їжа засвоюється в середньому на 80-85&nbsp;%, оскільки [[протопектин]] і [[клітковина]] не засвоюються, тваринна їжа засвоюється на 90-95&nbsp;%, а змішана&nbsp;— на 85-90&nbsp;%.<ref name="Доцяк"></ref>
 
== Калорійність і хімічний склад харчових продуктів ==
{| align="center" class="standard sortable collapsible collapsed" border=2
|+Хімічний склад, г, і енергетична цінність, ккал, 100 г їстівної частини продуктів<ref name="Шумило">Шумило Г.&nbsp;І. &nbsp;Технологія приготування їжі: Навч. посіб. &nbsp;— К.: «Кондор». &nbsp;— 2008. &nbsp;— 506 с. ISBN 966-8251-06-7</ref>
|-
|-
!Продукти !! Білки !! Жири !! [[Моносахариди|Моно]]- і [[дисахариди]] !! [[Крохмаль]] !! Енергетична цінність
|-
|[[Борошно пшеничне]] І сорту || 10,6 || 1,3 || 0,5 || 67,1 || 331
|-
|[[Борошно пшеничне]] вищого сорту || 10,3 || 1,1 || 0,2 || 68,7 || 334
Рядок 34:
|Хліб подовий з борошна ІІ сорту || 8,6 || 1,3 || 1,5 || 43,8 || 233
|-
|Цукор-рафінад || -— || -— || 99,9 || -— || 379
|-
|[[Крохмаль картопляний]] || -— || 79,6 || 327 || -— ||
|-
|[[Молоко]] пастерезованепастеризоване || 2,8 || 3,2 || 4,7 || -— || 58
|-
|[[Молоко]] сухе знежирене || ? || ? || ? || ? || 350<ref name="Зайцева"></ref>
Рядок 49:
|Вершки згущені з цукром|| 8 || 19 || ? || ? || 382<ref name="Зайцева"></ref>
|-
|[[Сметана]] 30&nbsp;% жирності || 2,4 || 30,0 || 3,1 || -— || 294
|-
|Сир жирний || 14,0 || 18,0 || 2,8 || -— || 232
|-
|[[Кефір]] жирний || 2,8 || 3,0 || 4,1 || -— || 56
|-
|[[Масло вершкове]] несолоне || 0,5 || 82,5 || 0,8 || -— || 748
|-
|[[Маргарин]]|| 0,3-0,5 || || ? || ? || 653-745<ref name="Зайцева"></ref>
|-
|Сир російський || 23,0 || 29,0 || -— || -— || 360
|-
|[[Кулінарні жири|Жир кулінарний]] || -— || 99,7 || -— || -— || 397 (897<ref name="Зайцева"></ref>)
|-
|[[Майонез]] || 2,8 || 67,0 || 2,6 || 2,6 || 624
|-
|[[Олія соняшникова]] рафінована || -— || 99,9 || -— || -— || 899
|-
|Горошок зелений || 5,0 || 0,2 || 6,0 || 6,8 || 73
Рядок 73:
|[[Картопля]] || 2,0 || 0,4 || 1,3 || 15,0 || 80
|-
|Цибуля зелена (перо) || 1,3 || -— || 3,5 || -— || 19
|-
|[[Цибуля ріпчаста]] || 1,4 || -— || 9,0 || 0,1 || 41
|-
|[[Морква]] || 0,3 || 0,1 || 7,0 || 0,2 || 34
Рядок 89:
|[[Яблука]] свіжі || 0,4 || 0,4 || 9,0 || 0,8 || 45
|-
|Яблука сушені || 2,2 || -— || 44,6 || 3,4 || 199
|-
|[[Чорнослив]] || 2,3 || -— || 57,8 || 0,6 || 242
|-
|Капуста квашена || 1,8 || -— || 2,2 || -— || 19
|-
|Огірки солоні || 0,8 || 0,1 || 1,6 || -— || 13
|-
|Баранина І категорії || 15,6 || 16,3 || -— || -— || 209
|-
|Яловичина І категорії || 18,6 ||16,0 || -— || -— || 218
|-
|Свинина м'ясна || 14,3 || 33,3 || -— || -— || 357
|-
|Жир свинячий топлений || -— || 99,7 || -— || -— || 897
|-
|Печінка яловича || 17,9 || 3,7 || -— || -— || 105
|-
|Соски молочні || 11,0 || 23,9 || -— || 1,6 || 266
|-
|Ковбаса Краківська напівкопчена || 16,2 || 44,6 || -— || - — || 466
|-
|Кури І категорії || 18,2 || 18,4 || 0,7 || -— || 241
|-
|Яйця курячі І категорії || 12,7 || 11,5 || 0,7 || -— || 157
|-
|Окунь морський || 18,2 || 3,3 || -— || -— || 103
|-
|[[Сом]] || 17,2 || 5,1 || -— || -— || 115
|-
|[[Тріска атлантична|Тріска]] || 16,0 || 0,6 || -— || -— || 69
|-
|[[Оселедець атлантичний]] жирний || 17,7 ||19,5 || -— || -— || 246
|-
|}
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Калорійність_їжі