Відкрити головне меню

Зміни

Ніяких змін в розмірі, 6 років тому
Калорійність і хімічний склад харчових продуктів (таблиця)
 
При визначенні енергетичної цінності враховують, що харчові речовини не засвоюються повністю: рослинна їжа засвоюється в середньому на 80-85&nbsp;%, оскільки [[протопектин]] і [[клітковина]] не засвоюються, тваринна їжа засвоюється на 90-95&nbsp;%, а змішана&nbsp;— на 85-90&nbsp;%.<ref name="Доцяк"></ref>
 
==Калорійність і хімічний склад харчових продуктів==
{| align="center" class="standard sortable collapsible collapsed" border=2
|+Хімічний склад, г, і енергетична цінність, ккал (кДж), 100 г їстівної частини продуктів<ref>Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. — К.: «Кондор». — 2008. — 506 с. ISBN 966-8251-06-7</ref>
|-
|-
!Продукти !! Білки !! Жири !! [[Моносахариди|Моно]]- і [[дисахариди]] !! [[Крохмаль]] !! Енергетична цінність
|-
|[[Борошно пшеничне]] І сорту || 10,6 || 1,3 || 0,5 || 67,1 || 331
|-
|[[Борошно пшеничне]] вищого сорту || 10,3 || 1,1 || 0,2 || 68,7 || 334
|-
|[[Крупа]] гречана ядрами || 12,6 || 3,3 || 1,4 || 60,7 || 335
|-
|[[Крупа]] манна || 10,3 || 1,0 || 0,3 || 67,4 || 328
|-
|[[Рис]] || 7,0 || 1,0 || 0,7 || 70,7 || 330
|-
|Хліб житній формений пшеничний || 5,6 || 1,1 || 1,2 || 36,3 || 189
|-
|Хліб подовий з борошна || || || || ||
|-
|Хліб ІІ сорту || 8,6 || 1,3 || 1,5 || 43,8 || 233
|-
|Цукор-рафінад || - || - || 99,9 || - || 379
|-
|[[Крохмаль картопляний]] || - || 79,6 || 327 || - ||
|-
|[[Молоко]] пастерезоване || 2,8 || 3,2 || 4,7 || - || 58
|-
|[[Сметана]] 30% жирності || 2,4 || 30,0 || 3,1 || - || 294
|-
|Сир жирний || 14,0 || 18,0 || 2,8 || - || 232
|-
|[[Кефір]] жирний || 2,8 || 3,0 || 4,1 || - || 56
|-
|[[Масло вершкове]] несолоне || 0,5 || 82,5 || 0,8 || - || 748
|-
|Сир російський || 23,0 || 29,0 || - || - || 360
|-
|[[Кулінарні жири|Жир кулінарний]] || - || 99,7 || - || - || 397
|-
|[[Майонез]] || 2,8 || 67,0 || 2,6 || 2,6 || 624
|-
|[[Олія соняшникова]] рафінована || - || 99,9 || - || - || 899
|-
|Горошок зелений || 5,0 || 0,2 || 6,0 || 6,8 || 73
|-
|Капуста білоголова || 1,8 || 0,1 || 4,6 || 0,1 || 27
|-
|[[Картопля]] || 2,0 || 0,4 || 1,3 || 15,0 || 80
|-
|Цибуля зелена (перо) || 1,3 || - || 3,5 || - || 19
|-
|[[Цибуля ріпчаста]] || 1,4 || - || 9,0 || 0,1 || 41
|-
|[[Морква]] || 0,3 || 0,1 || 7,0 || 0,2 || 34
|-
|Огірки ґрунтові || 0,8 || 0,1 || 2,5 || 0,1 || 14
|-
|петрушка (зелень) || 3,7 || 0,4 || 6,8 || 1,2 || 49
|-
|Салат || 1,5 || 0,2 || 1,7 || 0,6 || 17
|-
|Томати (ґрунтові) || 1,1 || 0,2 || 3,5 || 23 || 23
|-
|[[Яблука]] свіжі || 0,4 || 0,4 || 9,0 || 0,8 || 45
|-
|Яблука сушені || 2,2 || - || 44,6 || 3,4 || 199
|-
|[[Чорнослив]] || 2,3 || - || 57,8 || 0,6 || 242
|-
|Капуста квашена || 1,8 || - || 2,2 || - || 19
|-
|Огірки солоні || 0,8 || 0,1 || 1,6 || - || 13
|-
|Баранина І категорії || 15,6 || 16,3 || - || - || 209
|-
|Яловичина І категорії || 18,6 ||16,0 || - || - || 218
|-
|Свинина м'ясна || 14,3 || 33,3 || - || - || 357
|-
|Жир свинячий топлений || - || 99,7 || - || - || 897
|-
|Печінка яловича || 17,9 || 3,7 || - || - || 105
|-
|Соски молочні || 11,0 || 23,9 || - || 1,6 || 266
|-
|Ковбаса Краківська напівкопчена || 16,2 || 44,6 || - || - || 466
|-
|Кури І категорії || 18,2 || І8,4 || 0,7 || - || 241
|-
|Яйця курячі І категорії || 12,7 || 11,5 || 0,7 || - || 157
|-
|Окунь морський || 18,2 || 3,3 || - || - 103
|-
|[[Сом]] || 17,2 || 5,1 || - || - || 115
|-
|[[Тріска атлантична|Тріска]] || 16,0 || 0,6 || - || - || 69
|-
|[[Оселедець атлантичний]] жирний || 17,7 ||19,5 || - || - || 246
|-
|}
 
== Примітки ==
Анонімний користувач