Калорійність їжі: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
KuRaG (обговорення | внесок) м KuRaG перейменував сторінку з Калорійність їжа на Калорійність їжі |
Немає опису редагування |
||
Рядок 1:
{{Otheruses|Калорійність}}
'''Калорійність [[Їжа|їжі]]''' або '''енергетична цінність харчових продуктів''' — кількість [[Енергія|енергії]], яка утворюється при [[Окислення|окисленні]] [[Жири|жирів]], [[Білок|білків]], [[Вуглеводи|вуглеводів]], що міститься у продуктах харчування, і витрачається на [[Фізіологія|фізіологічні]] функції [[організм]]у.<ref name="Доцяк">Доцяк В. С. Українська кухня: навчальне видання — Львів: Оріяна-Нова, 1998 ISBN 5-8326-0062-2</ref><ref name="Зайцева">Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів : Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. - К. : Вікторія. 2002. - 400 с. ISBN 966-95870-6-9</ref>
Калорійність — важливий показник харчової цінності продуктів, вимірюється в [[кілокалорія]]х (ккал) або в [[Кілоджоуль|кілоджоулях]] (кДж).<ref name="Зайцева"></ref> Одна кілокалорія дорівнює 4,184 кілоджоуля.<ref name="Доцяк"></ref>
Для визначення енергетичної цінності застосовують [[прилад]] [[калориметр]]. Енергетична цінність 1 г білка становить 4 ккал (16,7 кДж), 1 г жиру — 9 ккал (37,7 кДж), 1 г вуглеводів — 3,75 ккал (15,7 кДж).<ref name="Доцяк"></ref> Мінерaльні речовини, вода прихованої енергії не мають, а енергетичну цінність [[Вітаміни|вітамінів]], [[Ферменти|ферментів]] та інших органічних речовин не враховують, оскільки в продуктах їх дуже мaло. Таким чином, енергетична цінність харчових продуктів залежить від вмісту в них білків, жирів і вуглеводів.
| |||