Пектини: відмінності між версіями

'''Пекти́нові речови́ни''' (від грецьк.'' pektos'' — згорнутий) &nbsp;— велика група природніх [[Вуглеводи|вуглеводів]], які містяться у всіх [[рослина]]х та деяких [[Водорості|водоростях]]. Пектинові речовини –— це [[полісахарид]]и (гетерополісахариди), які побудовані із залишків [[галактуронова кислота|галактуронової кислоти]], яка є продуктом окислення [[Глюкоза|глюкози]]. Вони є неоднорідними і зустрічаються у вигляді протопектину, пектину, пектинової та пектової кислоти<ref>Голубев В.Н. Пектин:химия, технология, применение / В.Н Голубев, Н.П Шелухина - М.:1995.- 186 с</ref>. Основна функція пектинових речовин –— підтримувати [[тургор]] у тканинах. Крім того, пектини підвищують посухостійкість рослин, сприяють тривалому зберіганню овочів і плодів.<ref>Полевой В. В. Физиология растений / Полевой В. В. – М. : Высш. шк., 1989. – 464 с</ref><ref>Биохимия: [учеб.] / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, А. Д. Минакова; Под ред. В. Г. Щербакова. – 2-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 439 с</ref> Пектинові речовини входять до складу клітинних стінок рослин, складаючи до 52% клітинної маси.<ref>Шелухина Н.П. Пектин и параметры его получения / М.: Легкая промышленность, 1987.- 120с.</ref>

* ''пектинові кислоти'', частина кислотних ланок яких існує у вигляді метилового естеру (''пектинати'' -— їхні солі)

* ''пектові кислоти'', яким притаманна відсутність естерних груп (''пектати'' -— їхні солі)<br />

Пектинові речовини мають бактерицидні властивості і позитивно впливають на процес травлення. Пектин виводить з організму важкі метали і радіонукліди.