Калорійність їжі: відмінності між версіями

Калорійність -— важливий показник харчової цінності продуктів, вимірюється в [[кілокалорія]]х (ккал) або в [[Кілоджоуль|кілоджоулях]] (кДж). Одна кілокалорія дорівнює 4,184 кілоджоуля.<ref name="Доцяк"></ref>

Для визначення енергетичної цінності застосовують [[прилад]] [[калориметр]]. Енергетична цінність 1 г білка становить 4 ккал (16,7 кДж), 1 г жиру -— 9 ккал (37,7 кДж), 1 г вуглеводів -— 3,75 ккал (15,7 кДж).<ref name="Доцяк"></ref> Мінерaльні речовини, вода прихованої енергії не мають, а енергетичну цінність [[Вітаміни|вітамінів]], [[Ферменти|ферментів]] та інших органічних речовин не враховують, оскільки в продуктах їх дуже мaло. Таким чином, енергетична цінність харчових продуктів залежить від вмісту в них білків, жирів і вуглеводів.

Енергетичнy цінність розраховують на 100 г їстівної частини продукту харчування. Так, у 100 г яловичини 1 категорії міститься, %: білків -— 18,9, жирів -— 12,4. Отже, енергетична цінність яловичини становить 9 х 12,4 + 4,0 х 18,9 = 187 ккал, або 782 кДж.<ref name="Доцяк">Доцяк В.С. Українська кухня: навчальне видання — Львів: Оріяна-Нова, 1998 ISBN 5-8326-0062-2</ref>