{{Поганий переклад}}[[Файл:Baelo claudia factoria.jpg | thumb | «Фабрика» з виготовлення гарума]]
[[Файл:Garum Mosaik Pompeji.JPG | thumb | Фреска з зображеннізображенням амфори. Помпеї.]]
'''Гарум''' (також {{lang-la | liquamen}}) — [[соус]] в [[Стародавній Рим|давньоримськоїдавньоримській]] кухні, що застосовувався як до солених так і солодких страв.
Соус був дуже популярний в римськоїримській кухні і серед простих громадян і серед знаті. У римській повареноїкухарській книзі [[Апіцій | Апіція]] I століття н. е. гарум входив до складу більшості рецептів.
Цей соус готуєтьсяготувався в процесішляхом термічної обробки солоної риби: [[тунець | тунця]], [[скумбрія | скумбрії]], іноді ій рибних нутрощів. Під дією сонця і варенняваріння протеїни риби протягом 2-3 місяців майже повністю розчинялися. В соус також додавалисядодавали оцет, сіль і оливковеоливкову маслоолію, перець або вино. іСоус вживавсявживали вз різнихрізними стравахстравами. Гарум також вважався лікарським засобом і- його застосовувавсязастосовували при укусах собак, наривах, поносіпроносі.
Приготування соусу через поширення запаху було заборонене в містах. По всій імперії соус розсилався в маленьких [[амфора]]х. і вУ деяких регіонах гарум навіть повністю заміняв сіль. Схожий рецепт приготування рибного соусу застосовується в наші дні в Таїланді і В'єтнамі.
