Відкрити головне меню

Зміни

м
орфографія, вікіфікація
'''Португальська кухня''' - це простi i дуже смачнi страви з риби i і морепродуктів, м'яса і капусти, а також великий вибір сирів.
 
Основа основ – [[риба]]. Із м’яса найулюбленішою є [[яловичина]]. Хоча є досить багато страв і з птиці.
 
Особливе ставлення у португальських кулінарів до овочів. На крихітному клаптику землі їх багато не виростиш, тому овочі майже не нарізають, а подають цілими – сирими чи відвареними. Найпопулярніші –морква, цвітна капуста, стручкова квасоля. Порівняно з Середземномор'ям свіжої зелені вживається менше. Країна була ще незабаром досить бідною, тому португальські господарки вміють викрутитися й з дешевих продуктів приготувати надзвичайно смачні блюда.
 
==Риба==
На всьому узбережжі, але особливо на півночі країни, важливу роль грають сардини. Правда, на південному узбережжі виловлюють тунців, однак вони занадто дороги, щоб стати народним національним блюдом. Краби, молюски й восьминоги значно дешевше, тому крокєтикрокети із крабів належать до найбільш популярних національних блюд. Магазини переповнені різними сортами сардин у маслі, але населення воліє свіжі сардини, які часто жарять на ґратах. Люблять португальці й солону сушену тріску бакалау. Сушити рибу корінне населення навчилося, імовірно, від готів і норманновнормандців, коли ті заходили в південно-європейські порти й обмінювали свої припаси на південні фрукти. У цій жаркій країні зберігання риби за допомогою сушіння досить зручний вихід з положення. У противному випадку жителі континентальних областей, куди в минулому рибу не завозили, були б змушені зовсім втратитися риби. Особливий смак, що негайно ж відзначають іноземці не тільки в бакалау, але й в інших страв з риби, надають їм пряності. Мешканець Центральної Європи не міг би виразити словами той присмак, що надає стравам досить розповсюджений римський "кмин" (''Cuminum Cuminum L.'').
 
==М'ясо==
Велика рогата худоба в цій країні як і раніше залишається тягловою силою, і сьогоденням скотарством з наступною переробкою молока займаються рідко. Однак не можна не здивуватися тому, як у Португалії вміють довести другосортне - третьосортне м'ясо до кондиції біфштексів. Те, що португальська господарка називає словом біфе, може взагалі не мати нічого загального з біфштексом, більше того, необов'язково буде навіть очищено від костей. Кожний шматок м'яса без костей довго витримують у провині й утирають у нього маслинове масло. І хоча м'ясо не перетвориться в ніжний біфштекс, воно все-таки здобуває досить виразний смак. Вади якості португальська господарка намагається виправити за допомогою зелені, часнику й лука. Однак загальнопоширена перевага віддається вареному або тушкованому м'ясу, що часто готується в одному посуді разом з овочами, насамперед із квасолею. Крім квасолі, важливе місце займає шпинат, мангольд (листовий буряк) і нут (баранячий горох). Даний срєдізємноморскійсередземноморський вид бобових і надає португальським стравам "в одному горщику" особливий смак.
 
==Десерт==
95 690

редагувань