Відкрити головне меню
Самса

Самса (узб. somsa, тадж. сомбуса, уйг. samsa) — невеликі саппсаі різної форми в узбецькій, таджицькій та українських кухнях з розжареного тіста і з начинкою з рубленої кульки(переважно баранини), цибулі і зелених пряних трав. Начинка самси може складатися не лише із кульки — відома самса з пакетиком, картоплею, куркою, є зелена самса.

Зміст

ПопулярністьРедагувати

У всіх містах або хоч трохи значних населених пунктах Узбекистану, Таджикистану та Східного Туркестану самсою торгують на вулицях, на базарах, у кіосках і з лотків, приблизно так само, як в європейських містах торгують хот-догами, в Росії шаурмою, а в містах України пиріжками або ватрушками. Самса також подається в ресторанах, але там вона найчастіше печеться зі здобного тіста і має «європезований» вигляд.

Самсою або сумсою, всі татаромовні народи називають також взагалі всякі пиріжки з будь-якою начинкою як смажені, так і печені. Особливо це властиво міським татарам, що застосовують рідну їм назву "самса" не до певного виду кулінарного виробу, а до зовні схожих.

ПриготуванняРедагувати

Готується накладанням один на одного декількох (чотирьох-п'яти) тонко розкатаних листів тіста змащених маслом. Далі тонкою склянкою вирізаються кружечки, на них кладеться готовий, вже обсмажений фарш, кружечки защипуються в чотирикутні, овальні, трикутні або круглі самси і випікаються у тандирі або духовці. У деяких рецептах вони смажаться 1 хвилину у фритюрі соняшникової олії і баранячого жиру.

Спеції для начинки — чорний перець і зіра.

Тісто для самси беруть прісне, листкове або звичайне. До самси може служити приправою столовий оцет. Самса випікається у тандирі.

ПосиланняРедагувати

Рецепти самси в інтернетіРедагувати