Руй (соус)

Руй (фр. Rouille, [ʁuj]) — прованський густий часниковий соус для рибних страв, важлива складова подачі супу буябес. Назва соусу в перекладі з французької означає іржа, так як, приготований за традиційним рецептом, він має червоно-коричневий колір.

Руй

Походження	Франція
Необхідні компоненти	оливкова олія, часник, паніровка і Capsicum frutescens
Медіафайли у Вікісховищі

Соус руй

Буйабес з грінками і соусом руй

Склад

Існує кілька різновидів соусу (марсельський, з Ніцци). Основні інгредієнти:

• Оливкова олія
• Часник
• Шафран
• Каєнський перець або перець чилі
• Яєчний жовток
• Морська сіль

В залежності від уподобань кухаря в рецепт соусу може входити широкий спектр приправ: паприка, чорний мелений перець, діжонська гірчиця, лимонний сік, біле вино, базилік, цедра апельсина тощо.

Для надання пастоподібної консистенції у соус додають хлібний м'якуш, панірувальні сухарі або картопляне пюре. Подають до рибних страв разом з крутонами.

Посилання

• Rouille Рецепт