Рисовий хліб — хліб, що складається більше з рисового борошна, ніж з пшеничного борошна[1] Такий хліб може бути зовсім безглютеновим і не спричинить побічних реакцій у людей з непереносимістю глютену[2].

Рисовий хліб
Необхідні компоненти рисове борошно

В'єтнамський традиційний багет бань мі виготовляється із суміші пшеничного та рисового борошна, а іноді й лише з рисового, що робить його текстуру повітряною та хрусткою[3].

Ліберійський рисовий хліб традиційно готується з рисового борошна, бананового пюре, масла, яєць, з додаванням харчової соди, цукру, солі, води та тертого імбиру[4].

Хліб виготовлений лише з рисового борошна має відмінну від звичайного хліба текстуру, тому такий хліб завжди з домішками (додається пшеничне борошно або інші згущувачі). У 2001 році дослідницька група в Ямагатському університеті використала технології піноутворення для того, щоб зробити хліб на 100% з рисового борошна[5][6].

Примітки ред.

  1. Lies, Elaine; Fahmy, Miral (26 листопада 2010). Rice bread baking machine a hit for Japan firm. Reuters. Архів оригіналу за 26 травня 2013. Процитовано 14 травня 2011. 
  2. Schott, Lindsay. Easy Rice Bread. Allrecipes.com. Архів оригіналу за 15 травня 2011. Процитовано 14 травня 2011. 
  3. Архівована копія. Архів оригіналу за 15 грудня 2018. Процитовано 14 липня 2020. 
  4. Liberian Rice Bread. TasteAtlas. Архів оригіналу за 14 липня 2020. Процитовано 16 березня 2020. 
  5. ぷらっとフォーム [Архівовано 29 січня 2021 у Wayback Machine.] 米粉100%のパン
  6. 山形大学大学院理工学研究科准教授 西岡昭博. Архів оригіналу за 24 березня 2012. Процитовано 14 липня 2020.