Вікіпедія

Пиріг з фаршу


Пиріг з фаршу (також фаршовий пиріг у Північній Америці та фруктовий фаршовий пиріг в Австралії та Новій Зеландії) — це солодкий пиріг англійського походження, наповнений фаршем, який є сумішшю фруктів, спецій і сала[a]. Пироги традиційно подають під час різдвяного сезону в більшій частині англомовного світу. Його складові можна простежити до 13 століття, коли повернулися європейські хрестоносці привезли з собою близькосхідні рецепти, що містили м’ясо, фрукти та спеції; вони містили християнську символіку представлення дарів, переданих Ісусу біблійними волхвами.[1] Пироги з фаршу на Різдво традиційно мали довгасту форму, що нагадувала ясла, і часто були увінчані зображенням Немовляти Христа.[1]

Пиріг з фаршу
MincePieAlc1.jpg
Тип Пиріг
Походження Flag of the United Kingdom (1-2).svg Велика Британія
Необхідні компоненти Пісочне тісто

Ранній пиріг з фаршем був відомий під кількома назвами, у тому числі «пиріг з бараниною», «пиріг з м’ясом» і «різдвяний пиріг». Зазвичай його інгредієнти були сумішшю фаршу, сала, ряду фруктів і спецій, таких як кориця, гвоздика та мускатний горіх. Гострий різдвяний пиріг (як його стали називати), який подають на Різдво, асоціювався з нібито католицьким «ідолопоклонством», і під час громадянської війни в Англії пуританська влада не сприймала його. Попри це, традиція їсти різдвяний пиріг у грудні продовжувалася до вікторіанської епохи, хоча на той час його рецепт став солодшим, а розмір помітно зменшився порівняно з великою довгастою формою, яку спостерігали раніше. Сьогодні пиріг з фаршем, який зазвичай готується без м’яса (але часто включає сало або інші тваринні жири), залишається популярними сезонними ласощами, яким користуються багато людей у Великій Британії та Ірландії.

ІсторіяРедагувати

ВеликобританіяРедагувати

Інгредієнти для сучасного пирога з фаршем можна простежити до повернення європейських хрестоносців зі Святої землі. У той час були популярні близькосхідні способи приготування їжі, які іноді поєднували м'ясо, фрукти та спеції. З таких сумішей солодких і солоних страв створювали пироги; в Англії часів Тюдорів пироги shrid (як їх тоді називали) готували з подрібненого м’яса, сала та сушених фруктів. За словами англійського антиквара Джона Тімбса, додавання таких спецій, як кориця, гвоздика та мускатний горіх, було «на знак приношень східних волхвів».[2] [3] Деякі автори, включаючи Тімбса, вважали, що пиріг походить від старого римського звичаю, який практикувався під час Сатурналій, коли римським отцям у Ватикані підносили солодощі.[2] Ранні пироги були набагато більшими, ніж ті, що споживаються сьогодні,[3] і мали довгасту форму; Юрист Джон Селден припустив, що «труна з нашими різдвяними пирогами, у довгій формі, є імітацією ясел [ясел Ісуса]»,[4] хоча письменник Т. Ф. Тістлтон-Дайєр вважав пояснення Селдена малоймовірним, оскільки «в старих англійських кулінарних книгах скоринка пирога зазвичай називається «труною»».[5]

 
Різдвяний пиріг, Вільям Генрі Хант

Попередник сучасного фаршового пирога був відомий під кількома назвами. Антиквар Джон Бранд стверджував, що в Англії епохи Єлизавети та Якова вони були відомі як пироги з фаршем[6], але інші назви включають пиріг з баранини, а починаючи з наступного століття — різдвяний пиріг.[7] Рецепт 1615 року Джервейза Маркхема рекомендує взяти «баранячу ніжку» і відрізати «найкращу частину м’яса від кістки» перед додаванням баранячого сала, перцю, солі, гвоздики, макухи, смородини, родзинок, чорносливу, фініків і апельсина. шкірка. Він також припустив, що яловичину або телятину можна використовувати замість баранини.[8] На півночі Англії в начинку для пирогів використовували гусака [9], але зазвичай також використовували яловичий язик ; північноамериканський рецепт начинки, опублікований у 1854 році, включає нарізаний чистий язик, яловиче сало, родзинки, смородину, мускатний горіх, гвоздику, мускатний горіх, коричневий цукор, яблука, лимони, бренді та апельсинову цедру.[10] [11] Під час Громадянської війни в Англії, , разом з осудом інших католицьких звичаїв, вони були заборонені: «Ні, бідний розмарин і лавровий пиріг, а також різдвяний пиріг вважаються гидотою».[12] Пуритани були проти різдвяного пирога через його зв'язок з католицизмом.[2] У своїй «Історії повстання» Марчамонт Нідхем писав: «Усі сливи, яким протистоять сини пророків, і бульйони зі спеціями надто гарячі; зрада в грудневому пирозі, і смерть у горщику».[13] Дехто вважав їх непридатними для того, щоб займати пост священнослужителя, що змусило Філо-Клеріка прокоментувати це:

Різдвяний пиріг за своєю природою є свого роду освяченим пирогом і знаком відмінності; і все ж його часто забороняють, друїди сім'ї. Дивно, що яловича вирізка, чи то варена, чи смажена, коли вона ціла, піддається найбільшим грабункам і вторгненням; але якщо її порізати на дрібні шматочки й підкинути догори зі сливами і цукром, вона змінює свою властивість, і назавжди стає м'ясом для свого господаря.[11]
 
Домашній фарш

У своєму есе «Життя Семюела Батлера» Семюел Джонсон писав про «старого пуританина, який жив у моєму дитинстві»... не їв одного з його забобонних м'яса та напоїв». В іншому есе, опублікованому в журналі The Gentleman's Magazine за грудень 1733 року, популярність "Різдвяного пирога" пояснювалася, можливо, "безплідністю сезону та нестачею фруктів і молока для приготування пирогів, заварних кремів та інших десертів", а також, можливо, "релігійним відношенням до свята, від якого він отримав свою назву". Автор також згадує про заперечення квакерів проти частування, «які відрізняють свої свята єретичним видом пудингу, відомим під своїми назвами, і виступають проти різдвяного пирога, як винаходу багряної вавилонської блудниці, збіговиська забобонів, попівства, диявола і всіх його справ».[14] Однак, різдвяний пиріг залишався популярним частуванням на Різдво, хоча він був меншим і солодшим, і в Англії після Реформації не було жодних ознак уявного католицького ідолопоклонства.[15] Люди почали готувати фруктово-пряну начинку за кілька місяців до того, як вона була потрібна, зберігаючи її в банках, і коли Британія вступила у вікторіанську епоху, додавання м’яса для багатьох стало другорядною думкою (хоча використання сала залишилося).[16] Його смак тоді був в цілому схожий на сьогоднішній, хоча деякі письменники 20-го століття продовжували виступати за включення м'яса.[17]

 
Партія сучасних домашніх пирогів з фаршу

Хоча сучасний рецепт вже не має того ж переліку 13 інгредієнтів, що колись використовувався (символ Христа і його 12 апостолів за словами автора Маргарет Бейкер), [15] пиріг з фаршем залишається популярним різдвяним частуванням. Пекарня Greggs овідомила про продаж 7,5 мільйонів пирогів з фаршем під час Різдва 2011 року.[18] Популярне твердження про те, що вживання пиріжків з фаршем на Різдво є незаконним, є міським міфом.[19]

Нова АнгліяРедагувати

Пиріг з фаршем був привезений до Нової Англії англійськими поселенцями в 17 столітті.[20] Спочатку це був різдвяний пиріг, але, як і в Британії, пуритани не святкували Різдво, тому в регіоні пиріг асоціювався з американським святом - Днем подяки.Інгредієнти новоанглійського пирога з м'ясним фаршем схожі на британський, з сумішшю яблук, родзинок, спецій та яловичого фаршу, що слугує начинкою.[20] Пізніші рецепти іноді не містять яловичини, хоча «None Such» (зараз належить The JM Smucker Company), основний бренд згущеного американського фаршу, все ще містить яловичину. Пироги з м'ясним фаршем Нової Англії, як правило, є повнорозмірними пирогами, на відміну від пирогів індивідуального розміру, які зараз поширені у Великій Британії.

ПриміткиРедагувати

  1. ↑ а б Crump, William D. (2013). The Christmas Encyclopedia, 3d ed. (англ.). McFarland. с. 120. ISBN 9781476605739. «It was fashionable at Christmastime to bake a mince pie in the form of a manger topped with an image of the Christ Child fashioned from dough, for the spices and sweetmeats were held as symbols of the Magi's gifts.» 
  2. ↑ а б в (Timbs, 1866)
  3. ↑ а б (John, 2005)
  4. ↑ (Selden, 1856)
  5. ↑ (Dyer, 2007)
  6. ↑ (Brand, 1849)
  7. ↑ (Ayto, 1990)
  8. ↑ (Markham та Best, 1994)
  9. ↑ (Brand, 1849)
  10. ↑ (Lee, 1854)
  11. ↑ а б (Chambers, 1864)
  12. ↑ Quote taken from Lewis, Thomas (1720). English Presbyterian eloquence. printed for T. Bickerton. , and reproduced in (Brand, 1849)
  13. ↑ (N/A, 1744)
  14. ↑ Grubstreet Journal, Dec. 27. No. 209. On Christmas Pye. The Gentleman's Magazine (hosted at bodley.ox.ac.uk). December 1733: 652–653. Процитовано 24 листопада 2010. 
  15. ↑ а б (Baker, 1992)
  16. ↑ (Stavely та Fitzgerald, 2004)
  17. ↑ Hirst, Christopher (4 грудня 2011). Sweet Delight: A Brief History of the Mince Pie. independent.co.uk (The Independent). Процитовано 7 грудня 2011. 
  18. ↑ George, Colin (11 січня 2012). Booming Mince Pie and Coffee Sales Boost Greggs. nebusiness.co.uk. Процитовано 14 листопада 2012. 
  19. ↑ Clare, Sean (6 квітня 2012). Illegal Mince Pies and Other UK Legal Legends. bbc.co.uk (BBC). Процитовано 14 листопада 2012. 
  20. ↑ а б Peggy M. Baker (November–December 2002). Thanksgiving and the New England Pie. Pilgrim Hall Museum. Архів оригіналу за 22 грудня 2012. Процитовано 3 грудня 2015. 


Помилка цитування: Теги <ref> існують для групи під назвою «lower-alpha», але не знайдено відповідного тегу <references group="lower-alpha"/>

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Пиріг_з_фаршу&oldid=38506743