Перм'яцька кухня

Пермяцька кухня — під цією назвою часто об'єднують національні кухні удмуртів, комі-пермяків, бессермян і інших народностей Прикам'я, Північного Передуралля і Уралу.

Основні супи — грибні щі, ячневі щі і уха. Велике місце займає риба. Її не лише варили, але й квасили. Пермяцька кухня внесла в російську і татарську кухні — пельмені. Крім м'ясних пельменів, в пермяцькій кухні поширені пельмені з грибами, цибулею, ріпою і квашеною капустою.

З м'яса широко використовується зайчатина, м'ясо лося, куріпки, тетерева, рябчики. М'ясо використовується в поєднанні з іншими дарами прикамських лісів: лісовими ягодами, грибами, диким медом, використовуються горох і ріпа (яку удмурти часто називають редькою).

В пермяцькій кухні використовується молодий польовий хвощ (для виготовлення пешників) і пікани (рослина близька до ангеліки). Їх використовують як овочі в супах, в пирогах у вигляді начинки і в яєчно-молочних сумішах, які випікаються як яєшня на сковорідках в печі (начинені великою кількістю м'ясних, рибних і грибних добавок) та їдяться холодними.

ДжерелаРедагувати

  • Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.

Див. такожРедагувати