Відкрити головне меню
Перлова крупа
Перлова каша

Ячмі́нна крупа́  — крупа, яка виробляється з ячменю (рослина родини злакових). Існує кілька різновидів:

  • Перлова крупа (перлівка, перловка) — ціле зерно, яке пройшло первинне прокатування, з якого зняті, в основному, висівки. Використовується для каш, супів, начинок.
  • Голландка — ціле зерно, скатане до кульки, повністю звільнене від висівок. Швидко вариться, каша з нього виходить ніжнішої консистенції, ніж із перлівки.
  • Ячна крупа (ячка) — дрібно рублена (як манка) крупа.

Види ячмінних крупРедагувати

Згідно з ГОСТ 5784-60 «Крупа ячмінна» і ДСТУ 1055:2006 «Крупи, що швидко розварюються», ячмінні групи бувають двох видів:

  • Перлова крупа — шліфована і полірована, жовтого кольору різних відтінків, готовність страви до споживання не більше ніж 30 хв.
  • Ячна крупа — дроблена і шліфована, кольорів від білого до світло-кремового різних відтінків, готовність страви до споживання не більше ніж 20 хв.

ГОСТ 5784-60 передбачає 5 номерів перлової крупи (№ 1–2 — видовженої форми, № 3–5 — кулястої форми) і 3 номери ячної крупи (№ 1–3). ДСТУ 1055:2006 каже, що для приготування страв мають використовуватись, в основному, перлова крупа № 1–2 і ячна крупа № 1 (ті, що мають найбільший розмір і ретельніше контролюються на недодир), але також «можна використовувати інші види сировини, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України, згідно з чинними нормативними документами».

Харчова цінність та хімічний склад на 100 гр. продукту[1][2]Редагувати

Харчова цінністьРедагувати

  • Калорійність — 315 кКал
  • Білки — 9,3 гр
  • Жири — 1,1 гр
  • Вуглеводи — 66,9 гр
  • Харчові волокна — 7,8 гр
  • Вода 14 гр
  • Моно- і дисахариди — 0,9 гр
  • Крохмаль — 65,7 гр
  • Зола — 0,9 гр
  • Насичені жирні кислоти — 0,49 гр

ВітаміниРедагувати

МакроелементиРедагувати

МікроелементиРедагувати

ПриміткиРедагувати

Див. такожРедагувати

ПосиланняРедагувати