Перець алеппо

спеція зі стручкового перцю

Пе́рець але́ппо (араб. فلفل حلبي‎), перець халябі (халебі) — спеція зі стручкового перцю Capsicum annuum (var. annuum). Використовується в східній і середземноморській кухні. Виробляється в Сирії і Туреччині, назва походить від міста Алеппо.

Перець алеппо
Aleppopepper.jpg
Пекучість

середня
від 1 000 до 10 000 ОШС

Спецію готують із дрібних (3—6 см) плодів солодкого перцю, помірно гострих і конічних за формою, що ростуть у Сирії та Туреччині. Визрілі до темно-червоного (бургундського) кольору плоди ріжуть вздовж навпіл, ретельно очищають від насіння і перегородок. Половинки перцю сушать на відкритому сонці протягом декількох днів. Висушений перець подрібнюють на порошок або пластівці і перетирають з оливковою олією, щоб вона повністю ввібралася, іноді додають сіль[1][2].

У Туреччині подрібнений перець алеппо продається під назвою пул-бібер (тур. pul biber), зазвичай на вагу. Спеція помірно гостра (пекучість за шкалою Сковіла близько 10 000)[3][4], зі збалансованим смаком, замінити який не можуть ні червоний перець, ні каєнський. Смак перцю алеппо м'який, із фруктово-родзинковими тонами і легким відтінком куміну й висушених на сонці томатів, він дещо маслянистіший і солонуватіший, ніж смак перцю чилі[1][2][5][6].

Підходить до будь-яких овочевих страв, зокрема до хумусу, салатів, печених овочів і навіть дині. Страви посипають перцем, подаючи на стіл, також його ставлять на стіл у маленьких піалах-перчанках[1][7].

Викликає звикання[1].

ПриміткиРедагувати

  1. а б в г Andrews J. Prepared Pepper Products // The Peppers Cookbook: 200 Recipes from the Pepper Lady's Kitchen. — Denton : UNT Press, 2005. — P. 26—27. — 229 p. — ISBN 978-1-57441-193-5.
  2. а б David Floyd (10 червня 2010). The Aleppo Pepper. United Kingdom: The ChileFoundry. Процитовано 20 жовтня 2010. 
  3. Aleppo Pepper: Silk Roads and Subpar Steaks. Spice World (blog). Riverfront Times. 27 липня 2010. Архів оригіналу за 1 October 2010. Процитовано 20 жовтня 2010. 
  4. Pepper Heat Ratings in Scoville Units. Penzeys Spices. Архів оригіналу за 27 лютого 2010. Процитовано 20 жовтня 2010. 
  5. Bluefish and Aleppo Pepper. Diner's Journal (blog). Нью-Йорк таймс. 27 червня 2008. Процитовано 20 жовтня 2010. 
  6. Жуков И. Яйца по-турецки от Брэда Фермери, бренд-шефа ресторана Saxon+Parole. Ресторатор Шеф. 
  7. Holland M. Pul Biber (The Middle East) // The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them. — NY : Penguin Group, 2015. — 384 p. — ISBN 978-0-698-19406-9.