Перець алеппо
Пе́рець але́ппо (араб. فلفل حلبي), перець халябі (халебі) — спеція зі стручкового перцю Capsicum annuum (var. annuum). Використовується в східній і середземноморській кухні. Виробляється в Сирії і Туреччині, назва походить від міста Алеппо.
 | |
| Пекучість | |
|---|---|
 середня від 1 000 до 10 000 ОШС |
Спецію готують із дрібних (3—6 см) плодів солодкого перцю, помірно гострих і конічних за формою, що ростуть у Сирії та Туреччині. Визрілі до темно-червоного (бургундського) кольору плоди ріжуть вздовж навпіл, ретельно очищають від насіння і перегородок. Половинки перцю сушать на відкритому сонці протягом декількох днів. Висушений перець подрібнюють на порошок або пластівці і перетирають з оливковою олією, щоб вона повністю ввібралася, іноді додають сіль[1][2].
У Туреччині подрібнений перець алеппо продається під назвою пул-бібер (тур. pul biber), зазвичай на вагу. Спеція помірно гостра (пекучість за шкалою Сковіла близько 10 000)[3][4], зі збалансованим смаком, замінити який не можуть ні червоний перець, ні каєнський. Смак перцю алеппо м'який, із фруктово-родзинковими тонами і легким відтінком куміну й висушених на сонці томатів, він дещо маслянистіший і солонуватіший, ніж смак перцю чилі[1][2][5][6].
Підходить до будь-яких овочевих страв, зокрема до хумусу, салатів, печених овочів і навіть дині. Страви посипають перцем, подаючи на стіл, також його ставлять на стіл у маленьких піалах-перчанках[1][7].
Викликає звикання[1].
Примітки ред.
- ↑ а б в г Andrews J. Prepared Pepper Products // The Peppers Cookbook: 200 Recipes from the Pepper Lady's Kitchen. — Denton : UNT Press, 2005. — P. 26—27. — 229 p. — ISBN 978-1-57441-193-5.
- ↑ а б David Floyd (10 червня 2010). The Aleppo Pepper. United Kingdom: The ChileFoundry. Архів оригіналу за 23 грудня 2010. Процитовано 20 жовтня 2010.
- ↑ Aleppo Pepper: Silk Roads and Subpar Steaks. Spice World (blog). Riverfront Times. 27 липня 2010. Архів оригіналу за 1 October 2010. Процитовано 20 жовтня 2010.
- ↑ Pepper Heat Ratings in Scoville Units. Penzeys Spices. Архів оригіналу за 27 лютого 2010. Процитовано 20 жовтня 2010.
- ↑ Bluefish and Aleppo Pepper. Diner's Journal (blog). Нью-Йорк таймс. 27 червня 2008. Процитовано 20 жовтня 2010.
- ↑ Жуков И. Яйца по-турецки от Брэда Фермери, бренд-шефа ресторана Saxon+Parole. Ресторатор Шеф.
- ↑ Holland M. Pul Biber (The Middle East) // The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them. — NY : Penguin Group, 2015. — 384 p. — ISBN 978-0-698-19406-9.