Пашти́цада (хорв. Pašticada) — хорватська національна страва з тушкованої яловичини, приготована в спеціальному соусі, популярному в Хорватії. Її часто називають Далматинська паштицада, адже вона бере початок у Далмації. Це страва для важливих свят, включаючи весілля. Її зазвичай подають з ньокі або домашньою пастою.
Паштицаду називають вершиною хорватської кухні[1].

Паштицада
Pašticada - Dalmatinska pašticada - Dalmatian pot roast - Croatia.jpg
Паштицада
Походження Хорватія
Далмація
Необхідні компоненти яловичина або телятина
Зазвичай використовувані компоненти вино

РецептРедагувати

Це м'ясо терплячого, тривалого, багатоетапного приготування, яке, згідно зі старими рецептами, триває кілька днів. На першому етапі м'ясо витримують в маринаді з ароматизованого оцту. Паштицаду готують з яловичини або телятини. Також відомі паштицади з конини і великої дичини. На другому етапі обсмажують шматок м'яса. На третьому гасять в соусі з вином Прошек з додаванням сухофруктів, найчастіше слив і багатьох спецій, таких як гвоздика, мускатний горіх, лавровий лист і перець. Старі рецепти вимагають, щоб страву не подавали відразу після приготування, незалежно від того, як довго це тривало і на якому б то ні було слабкому вогні. Паштицаду, як кажуть старі майстри, потрібно охолодити, нарізати на кубики, знову обсмажити і подати у власному соусі, який перед цим процідити.

ІсторіяРедагувати

Витоки паштицади достеменно не відомі. Найдавніший записаний рецепт з Дубровника датується XV століттям. [2]

У далматинському селі Велико-Брдо, в передгір'ях Біоково над прибережним містом Макарська, паштицада традиційно служить для святкування дня Святого Єроніма, покровителя села, який відзначають 30 вересня.

БібліографіяРедагувати

ПосиланняРедагувати

Паштицада

  1. https://brela.hr/ru/41/gastronomiia Гастрономия
  2. https://www.thefooddictator.com/the-hirshon-croatian-beef-stew-pasticada/