Молочні продукти

харчовий продукт із молока

Молочні продукти, діал. набі́л[1][2] — харчі, що виробляються з молока. Переробка молока в харчі відбувається для надання особливих смакових якостей і підвищення стійкості до зберігання. Зазвичай використовується молоко сільськогосподарських тварин, насамперед, корів, овець, верблюдів, яків та інших.

Молочні продукти українського виробництва

ІсторіяРедагувати

Близько III тисячоліття до нашої ери молоко як напій вже було відомим. Мандрівники і селяни транспортували його в бурдюках з овечої шкури. При стрясанні молоко в бурдюках іноді збивалося в масло — до 2000 року до н. е. вже відомі перші технічні маслоробні пристосування (Аравійський півострів та Сирія).[3] Масло довше зберігалося і було більш зручнішим для транспортування, ніж молоко. Приблизно тоді ж у Єгипті з'явився сир. Сироваріння швидко поширилося по Близькому Сходу та Європі.

До 16 століття людству були відомими більшість з використовуваних зараз молочних продуктів.[3]

Відмова від молочних продуктівРедагувати

Деякі групи людей свідомо відмовляються від вживання в їжу молочних продуктів з таких причин:

  • Релігійні причини: деякі релігії не дозволяють своїм послідовникам вживати молочні продукти. Приміром, деякі теоретики джайнізму вводять заборону на молочні продукти, оскільки в процесі їхнього приготування над коровами вчиняється насильство.[4]
  • Етичні причини: веганізм забороняє вживання молочних продуктів перш за все з причин етичного характеру.[5].
  • Медичні причини: деякі дієтологи говорять про шкоду молочних продуктів не тільки для людей з індивідуальною непереносимістю (непереносимість лактози), але також і для всіх дорослих людей взагалі.[6]

Споживання молока і молочних продуктівРедагувати

Згідно з сучасними дієтичними рекомендаціями, для дорослої людини раціональна норма споживання молока і молочних продуктів складає 380 кг на рік.[7][8] В Україні досить низький рівень споживання молочної продукції: 210-220 кг в рік на одну особу.[9]

– Споживання молока та молочної продукції на душу населення в Україні[10]
(2014-2018 роки)

Органічна молочна продукціяРедагувати

Попри те, що споживання неорганічного молока та молочної продукції демонструє негативну динаміку, споживання органічної молочної продукції у період з 2018 до 2020 років зросло на 15,6%.[11]

 
Органічна молочна продукція

Загальний обсяг реалізації органічної молочної продукції на внутрішньому ринку України у 2020 році склав більше 5085 тис. кг, що відповідає понад 420 млн грн. У 2019 році обсяги становили 4640 тис. кг, що відповідає понад 320 млн грн. Тобто, у 2020 році обсяг реалізації органічної молочної продукції українського виробництва зріс на 9% у порівнянні з попереднім роком. Споживання органічної молочної продукції займає перше місце серед іншого асортименту органічних продуктів вже не перший рік та складає 59% ринку реалізації органічної продукції на внутрішньому ринку України у 2020 році.

Якщо аналізувати асортимент молочної органічної продукції, то він є майже незмінним з 2019 року. Лідерами продажу у 2020 році є молоко (більше 2628 тис. кг), кефір (більше 1049 тис. кг) та сир кисломолочний (більше 357 тис. кг). Це базові продукти щоденного раціону кожної людини, тому ще більш важливою та цінною є тенденція до приросту обсягів реалізації органічної молочної продукції на внутрішньому ринку України. Також серед асортименту є йогурти з фруктовими наповнювачами, масло, сметана, ряжанка, сири тверді та сири розсільні, напої кисломолочні в асортименті, маса сиркова солодка та вершки.

У 2019 році спостерігалось зменшення обсягу реалізації органічного масла — всього 15 тис. кг. Проте у 2020 році обсяг реалізації масла органічного повернувся до рівня 2018 року та навіть на 22% підвищився. У 2020 році обсяг реалізації масла органічного українського виробництва склав 296 тис. кг, що відповідає 95 млн грн.

Основними виробниками органічної молочної продукції в Україні є оператори ТОВ «Органік Мілк», ПрАТ «Етнопродукт», ТОВ «Старий Порицьк». Кожен із виробників має досвід роботи з органічною продукцією вже більше 7 років.

Органічна молочна продукція реалізується не лише на внутрішньому ринку України, а також успішно експортується операторами органічного ринку. Оператор ТОВ «Органік Мілк» є активним експортером молочної органічної продукції.[11]

Задля підвищення рівня обізнаності споживачів щодо органічних продуктів в Україні з червня до серпня 2021 року тривала перша комунікаційна кампанія [Архівовано 10 лютого 2022 у Wayback Machine.] в онлайн форматі. Головними тезами органічної комунікаційної кампанії стали: «Органічним сертифікованим продуктам нема чого приховувати» та «Не все органічне, що під нього маскується». Саме вони відображають настрої та запити споживачів. Кампанія впроваджувалась Органічною ініціативою [Архівовано 10 лютого 2022 у Wayback Machine.], яка об’єднує ключових учасників органічного сектору. 

ПриміткиРедагувати

  1. Набіл // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Набіл — Російсько-українські словники. Російсько-українські словники (uk-UA). Процитовано 31 січня 2016. 
  3. а б The History of Dairy Products (англ.). Архів оригіналу за 26 червня 2015. Процитовано 20 грудня 2013. 
  4. Narendra Sheth. harvard.edu/~pluralsm/affiliates/jainism/ahims/jdayaisu.htm Jiva-Daya Seminar: Discussion on various issues (англ.). Процитовано 20 грудня 2013. [недоступне посилання з липня 2019]
  5. [[https://web.archive.org/web/20200919221707/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm Архівовано 19 вересня 2020 у Wayback Machine.] # vegannews1 Матеріали веганські суспільства, інтерв'ю Дональда Вотсона]
  6. Сир і молочні продукти - користь чи шкода? Наукові обґрунтування. Архів оригіналу за 20 грудня 2013. Процитовано 20 грудня 2013. 
  7. Антоненко Т. А. Про молоко в Україні і світі / Т. А. Антоненко, П. Т. Саблук //Розмова з директором Національногонаукового центру “Інститутаграрноїекономіки” академіком. – 2019. – № 1. – С. 11-21.
  8. Шубравська О. В., Розвиток ринку молока і молочної продукції: світові тенденції і вітчизняні перспективи / О. В. Шубравська, Т. В. Сокольська // Економіка і прогнозування. – 2018. – № 2. – С. 80-93.
  9. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова – Пищевая промышленность, 2012. - №3. – С. 4-5.
  10. Лакішик О. В. Стан і перспективи експорту молока та молокопродуктів / О.В. Лакішик // Економіка АПК. – 2018. – № 3. – С. 136-141
  11. а б Дослідження органічного ринку України 2019-2020. 2021. Архів оригіналу за 10 лютого 2022. Процитовано 10 лютого 2022. 

ЛітератураРедагувати

  • Товарознавство молочних товарів : навч. посіб. / А.М. Одарченко ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х. : ХДУХТ, 2007. - 335 с. - ISBN 978-966-7885-87-9

Див. такожРедагувати