Молочні продукти

харчовий продукт із молока

Молочні продукти, діал. набі́л[1][2] — харчі, що виробляються з молока. Переробка молока в харчі відбувається для надання особливих смакових якостей і підвищення стійкості до зберігання. Зазвичай використовується молоко сільськогосподарських тварин, насамперед, корів, овець, верблюдів, яків та інших.

Молочні продукти українського виробництва

ІсторіяРедагувати

Близько III тисячоліття до нашої ери молоко як напій вже було відомим. Мандрівники і селяни транспортували його в бурдюках з овечої шкури. При стрясанні молоко в бурдюках іноді збивалося в масло — до 2000 року до н. е. вже відомі перші технічні маслоробні пристосування (Аравійський півострів та Сирія).[3] Масло довше зберігалося і було більш зручнішим для транспортування, ніж молоко. Приблизно тоді ж у Єгипті з'явився сир. Сироваріння швидко поширилося по Близькому Сходу та Європі.

До 16 століття людству були відомими більшість з використовуваних зараз молочних продуктів.[3]

Відмова від молочних продуктівРедагувати

Деякі групи людей свідомо відмовляються від вживання в їжу молочних продуктів з таких причин:

  • Релігійні причини: деякі релігії не дозволяють своїм послідовникам вживати молочні продукти. Приміром, деякі теоретики джайнізму вводять заборону на молочні продукти, оскільки в процесі їхнього приготування над коровами вчиняється насильство.[4]
  • Етичні причини: веганізм забороняє вживання молочних продуктів перш за все з причин етичного характеру.[5].
  • Медичні причини: деякі дієтологи говорять про шкоду молочних продуктів не тільки для людей з індивідуальною непереносимістю (непереносимість лактози), але також і для всіх дорослих людей взагалі.[6]

Споживання молока і молочних продуктівРедагувати

Згідно з сучасними дієтичними рекомендаціями, для дорослої людини раціональна норма споживання молока і молочних продуктів складає 380 кг на рік.[7][8] В Україні досить низький рівень споживання молочної продукції: 210-220 кг в рік на одну особу.[9]

– Споживання молока та молочної продукції на душу населення в Україні[10]
(2014-2018 роки)


ПриміткиРедагувати

  1. Набіл // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Набіл — Російсько-українські словники. Російсько-українські словники (uk-UA). Процитовано 2016-01-31. 
  3. а б The History of Dairy Products (en). Процитовано 2013-12-20. 
  4. Narendra Sheth. harvard.edu/~pluralsm/affiliates/jainism/ahims/jdayaisu.htm Jiva-Daya Seminar: Discussion on various issues (en). Процитовано 2013-12-20. [недоступне посилання з липня 2019]
  5. # vegannews1 Матеріали веганські суспільства, інтерв'ю Дональда Вотсона
  6. Сир і молочні продукти - користь чи шкода? Наукові обґрунтування. Процитовано 2013-12-20. 
  7. Антоненко Т. А. Про молоко в Україні і світі / Т. А. Антоненко, П. Т. Саблук //Розмова з директором Національногонаукового центру “Інститутаграрноїекономіки” академіком. – 2019. – № 1. – С. 11-21.
  8. Шубравська О. В., Розвиток ринку молока і молочної продукції: світові тенденції і вітчизняні перспективи / О. В. Шубравська, Т. В. Сокольська // Економіка і прогнозування. – 2018. – № 2. – С. 80-93.
  9. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова – Пищевая промышленность, 2012. - №3. – С. 4-5.
  10. Лакішик О. В. Стан і перспективи експорту молока та молокопродуктів / О.В. Лакішик // Економіка АПК. – 2018. – № 3. – С. 136-141

ЛітератураРедагувати

  • Товарознавство молочних товарів : навч. посіб. / А.М. Одарченко ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х. : ХДУХТ, 2007. - 335 с. - ISBN 978-966-7885-87-9

Див. такожРедагувати