Маринована цибуля

страва з цибулі

Марино́вана цибу́ля — цибулини городньої цибулі[1], мариновані в оцті з сіллю, часто з іншими консервантами[якими?] та ароматизаторами[2] Існує різновид дрібної білої маринованої цибулі, відомої як цибуля «срібляста»[en];[3][4] через недосконалість їх маринують, а не витрачають.[5]. Цей продукт часто використовують при готуванні одного з різновидів коктейлю Мартіні, відомого як Гібсон[en][6].

Домашня маринована цибуля в пряному солодовому оцті.

Мариновану цибулю зазвичай готують в солодовому оцті, а розмір цибулин становить приблизно 25 millimetres (1 in) в діаметрі. Цибулю сріблясту маринують у білому оцті, вона набагато менша. Крупноплоду цибулю, наприклад, іспанську, можна маринувати, якщо її попередньо нарізати[7][8].

За країноюРедагувати

У Сполученому Королівстві мариновану цибулю традиційно їдять разом із рибою та картоплею фрі та з обідом орача[en].

На півдні Сполучених Штатів[en] маринована цибуля Відалія[en] може бути подана як гарнір.

У Гонконзі мариновану цибулю подають у багатьох кантонських ресторанах[en], перш за все, під час обіду як закуску перед подачею основної страви.

У Швейцарії її подають до раклету разом із маринованими корнішонами.

В Італії маринована цибуля відома як «maggiolina»[9].

У мексиканській кухні одна зі страв, cebollas encurtidas, складається з нарізаної червоної цибулі, маринованої в суміші цитрусових соків і оцту; її подають як гарнір або приправу. Іноді додають варений буряк, завдяки чому страва набуває більш насиченого рожевого кольору[10]. Маринована червона цибуля в гіркому апельсиновому соку є особливо символічною для кухні Юкатану, де її використовують як гарнір або приправу, особливо до морепродуктів[11].

ПриміткиРедагувати

  1. L. Maggioni, ред. (2002). European Collections of Vegetatively Propagated Allium: Report of a Workshop; 21 - 22 May 2001, Gatersleben, Germany. Bioversity International. с. 48. ISBN 978-92-9043-528-0. 
  2. Channel 4 Recipes — Pickled Onions. Retrieved 26 May 2014
  3. Waitrose pickled silverskin onions drained 150g. waitrose.com. Процитовано 5 липня 2017. 
  4. Brewster, James L. (2008). Onions and Other Vegetable Alliums. CABI. с. 428–. ISBN 978-1-84593-399-9. 
  5. M.D. Ranken, ред. (1997). Food Industries Manual. Springer Science. с. 333–. ISBN 978-0-7514-0404-3. 
  6. Arthurs, Deborah (26 травня 2016). Garden to glass cocktail recipe: Pickled spring onion martini is a neat spring twist on a Gibson. The Metro. Процитовано 6 липня 2017. 
  7. Home Pickling, published by Sarsons.
  8. How to Get Into a Pickle, published by Sarsons.
  9. Silverskin onion - maggiolina. ortideiberici.it. Процитовано 5 липня 2017. 
  10. Latina Lite Cooking: 200 Delicious Lowfat Recipes from All Over the Americas — With Special Selections on Nutrition and Weight Loss, Maria Dolores Beatriz. Hachette Book Group, 2009, page 102
  11. Jinich, Pati. Pickled Red Onions a la Yucateca. Pati Jinich. Процитовано 25 червня 2018.