Відкрити головне меню
Люля-кебаб з домашніми млинцями

Люля́-кеба́б (тюрк. Lula — трубка та перс. Kebab — смажене м'ясо)[1] — м'ясна страва, поширена на Кавказі, в Середній Азії та в Туреччині[2].

Являє собою м'ясний фарш з рубленої баранини, нанизаний на шампур та засмажений на мангалі, з додавання цибулі (без використання хліба та яєць). Особливістю приготування люля-кебаб є тривале вимішування м'ясного фаршу. Фарш потрібно ретельно перемішувати для того, щоб зі шматочків м'яса виділився білок і фарш став в'язким та щільним. У такому вигляді він міцно сидить на шампурах і не розвалюється. Спеції додаються в обмеженій кількості, найчастіше обмежуються сіллю та чорним перцем.

Традиційно люля-кебаб подають із зеленню та лавашем (тому додавання зелені в сам фарш має мало сенсу).

Приготування люля-кебаб можливо також з інших видів м'яса, птиці та навіть волоських горіхів.

Див. такожРедагувати

Аналогічні страви

ПриміткиРедагувати