Люля́-кеба́б (тюрк. lula — трубка та перс. kebab — смажене м'ясо) — м'ясна страва, поширена у Криму, на Кавказі, в Середній Азії та в Туреччині[1].

Люля-кебаб
Файл:Julia kebab.jpg
Люля-кебаб із домашніми млинцями

Являє собою м'ясний фарш з рубленої баранини, нанизаний на шампур та засмажений на мангалі, з додаванням цибулі (без використання хліба та яєць). Особливістю приготування люля-кебаб є тривале вимішування м'ясного фаршу. Фарш потрібно ретельно перемішувати для того, щоб зі шматочків м'яса виділився білок і фарш став в'язким та щільним. У такому вигляді він міцно сидить на шампурах і не розвалюється. Спеції додаються в обмеженій кількості, найчастіше обмежуються сіллю та чорним перцем.

Традиційно люля-кебаб подають із зеленню та лавашем (тому додавання зелені в сам фарш має мало сенсу).

Приготування люля-кебаб можливе також з інших видів м'яса, птиці та, навіть, волоських горіхів.

Див. також

ред.
Аналогічні страви

Примітки

ред.
  1. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва. Архів оригіналу за 29 березня 2017. Процитовано 25 січня 2017.