Кокіс
Кокіс (синг. කොකිස්, там. கொக்கிஸ்) — смажений хрусткий снек, шрі-ланкійська їжа, яку готують з рисового борошна та кокосового молока. І хоча ці хрустики вважаються традиційною стравою Шрі-Ланки, допускається, що рецепт походить від голландців. Це важлива страва під час святкування Сингальського та Тамільського Нового року, але її часто готують і на інші свята.
 | |
| Тип | десерт, закуска |
|---|---|
Етимологія та історія ред.
Хоча кокіс відносять до традиційної кухні Шрі-Ланки, вважається, що він має голландське походження, починаючи з часів, коли частини країни перебувала під владою Нідерландів у середині 17 століття і до кінця 18 століття[1][2]. Можливо, його назва походить від слова koekjes, що означає печиво нідерландською мовою. Шведська розетта (печиво) та перська Nan panjereh були б найбільш ідентичними стравами для шрі-ланкійських кокіс. Індійський бісквіт Nankhatai[en] також має схожість з кокіс. Майже така ж закуска під назвою ачаппам існує серед християнської громади в південно-західному індійському штаті Керала.
Значення під час Сингальського нового року ред.
Сингали готують і вживають ряд традиційних страв, включаючи кокіс, щоб зустріти свій новий рік, який святкується у середині квітня. Десерт традиційно готують жінки з домогосподарства, як правило, за кілька днів до нового року[3][4]. На сьогоднішній день їх виготовляють переважно жінки похилого віку, оскільки багатьом людям молодого покоління через зайнятий спосіб життя не вистачає часу чи навичок та знань, необхідних для того, щоб зробити кокіс[5].
Опис ред.
Для виготовлення кокіс використовують спеціальну декоративну форму, яка за обрисами виглядає як квітка. Це називається кокіс аччува (синг.:කොකිස් අච්චුව). Його також називають печивом розетта англійською мовою. Цю форму покривають густим кляром, виготовленим з рисового борошна, кокосового молока та збитих яєць. До суміші також можна додавати цукор і сіль. Покриту кляром форму занурюють в киплячу кокосову олію, а потім кокіс струшують з форми і вливають олію. Коли він наполовину звариться, то його відправляють смажитися у фритюрі до готовності. Приготована старава виходить хрустка, її можна подавати гарячою або після охолодження. Олію зазвичай зливають з паперу перед подачею на стіл[6]. Кокіс також може бути приготований із пшеничного борошна як альтернативи традиційному рисовому борошну.
Кокіс можна вживати як десерт[7], а також як закуску або снек[6]. Його також часто подають з Kiribath[en] та іншими традиційними солодощами, які разом називають расою кавілі (синг.:රස කැවිලි), особливо на новорічних святкуваннях та інших святкуваннях[8].
Вплив на здоров’я ред.
Як і більшість традиційних солодощів із Шрі-Ланки, кокіс — це їжа, що має високу енергетичну щільність. Як і інша смажена чи жирна їжа кокіс теж може спричинити ризик виникнення та загострення серцевих захворювань та звуження судин.
Примітки ред.
- ↑ Sri Lankan Culture. Архів оригіналу за 22 жовтня 2020.
- ↑ 400 Years of Dutch-Sri Lanka Relations. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020.
- ↑ Aluth Avurudu is round the corner!. Архів оригіналу за 24 квітня 2013.
- ↑ Tantalising sweetmeats and delicacies. Архів оригіналу за 24 лютого 2015.
- ↑ Sweet past dying fast. Архів оригіналу за 15 лютого 2020.
- ↑ а б Coconut recipes from around the world. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020.
- ↑ Sri Lankan cuisine at Hopper Night. Архів оригіналу за 3 липня 2013.
- ↑ Aluth Avurudda, promises miracles!. Архів оригіналу за 3 липня 2013.