Козіду а португеза
Козіду а португеза, Португальське рагу (порт. Cozido à portuguesa) — це тип запеченої традиційної португальської вареної страви.[1][2][3] Численні регіональні варіації існують по всій Португалії, і страва вважається частиною португальської спадщини, а також однією з національних страв Португалії.[2][4][5]
 | |
| Походження |
 Португалія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м’ясо |
Харчова цінність (на порцію) |
|
Приготування та інгредієнти ред.
Cozido à portuguesa готується з великої кількості овочів (капуста, квасоля, картопля, морква, ріпа, рис), м’яса (курка, свинячі реберця, бекон, свинячі вуха і ракотиці, різні частини яловичини) і копчених ковбас (чорісо, фарінейра, морсела та кров’яна ковбаса). Його традиційно приправляють великою кількістю пасти з червоного перцю, білого перцю та кориці. [6] [7]
Примітки ред.
- ↑ Veiga, Alexandra & Empis, José (2010). Food Chain Defense and Its Potential Implications on Traditional Foods: The Portuguese Case. У Alpas, Hami (ред.). Food Chain Security. NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security. Dordrecht, The Netherlands: Springer. с. 134. doi:10.1007/978-90-481-9558-9_10. ISBN 978-90-481-9560-2. Архів оригіналу за 20 березня 2021. Процитовано 21 квітня 2022.
- ↑ а б Sinclair, Charles, ред. (2010). Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (вид. Electronic). London: A & C Black. с. 1051. ISBN 978-1-4081-0218-3. Архів оригіналу за 21 квітня 2022. Процитовано 21 квітня 2022.
- ↑ Trichopoulou, Antonia; Soukara, Stavroula; Vasilopoulou, Effie (2007). Traditional foods: a science and society perspective. Trends in Food Science & Technology. EuroFIR. 18 (8): 420—427. doi:10.1016/j.tifs.2007.03.007.
- ↑ Holland, Mina (2015). The World on a Plate: 40 Cuisines, 100 Recipes, and the Stories Behind Them (English) . New York: Penguin Books. с. 78. ISBN 978-0-14-312765-9. Архів оригіналу за 21 травня 2021. Процитовано 21 квітня 2022.
- ↑ Poelzl, Volker (2007). Culture Shock! Portugal: A Survival Guide to Customs and Etiquette. Tarrytown, NY: Marshall Cavendish. с. 150. ISBN 978-0-7614-5672-8. Архів оригіналу за 25 грудня 2019. Процитовано 21 квітня 2022.
- ↑ Silva, Claudio (17 серпня 2016). 20 Things to Know Before You Go to Luanda. Roads & Kingdoms. Архів оригіналу за 5 квітня 2017. Процитовано 6 квітня 2017.
- ↑ Saxelby, Ruth (10 серпня 2016). FADER Mix: DJ Marfox. The Fader. Архів оригіналу за 23 березня 2017. Процитовано 6 квітня 2017.