Київський торт

Шоколадний торт із фундуком, один із символів України та Києва, вперше виготовлений в Києві 6 грудня 1956 року на кондитерській фабриці імені


Ки́ївський торт — кондитерський виріб, продукція Київської кондитерської фабрики імені Карла Маркса. За свою сімдесятирічну історію став одним із символів Києва.

Київський торт
Kiev cake slice.JPG
Київський торт
Тип Десерт
Походження
Автор К. Н. Петренко, Н. Черногор[джерело?]
Час появи 1956
Необхідні компоненти Цукор, масло солодковершкове «Екстра», ядра горіхів фундука смажені подрібнені, борошно пшеничне в/ґ, продукт згущений «Молс», білок яєчний сухий, какао-порошок, коньяк, пудра ванільна, вино десертне, барвники натуральні: куркумін, кармін, барвник штучний індигокармін
481 ккал (2014 кДж)
Харчова
цінність
(на порцію)
5,4 г
30,0 г

ОписРедагувати

Торт складається з двох білково-збивних коржів з прошарками крему. Поверхню торта прикрашено різними кремами, бокову поверхню обсипано горіховою крихтою.

ІсторіяРедагувати

 
Дизайн коробки київського торта
 
Марка «Київський торт», 17 травня 2019 року

Різні версії, як і чому з'явився рецепт.

1. Одного разу кондитери забули покласти в холодильну камеру партію яєчного білка, призначеного для бісквіта. Наступного ранку начальник бісквітного цеху Костянтин Микитович Петренко за допомогою 17-річної помічниці кондитера Надії Чорногор, щоб приховати помилку колег, на свій страх і ризик переклав застиглі білкові коржі масляним кремом, посипав ванільною пудрою, прикрасив поверхню квітковим орнаментом. Так з'явився попередник торта, якому було призначено на довгі десятиліття стати візитівкою Києва.

2. У цій версії головною авторкою рецепту стає та сама юна Надія Чорногор. Кажуть, дівчина мріяла навчатися у медінституті, але у 1956 році завалила іспити. Тож вирішила спробувати знову наступного року, а поки пішла працювати на відому фабрику учнем. Спочатку «розписувала» торти, а вже через півроку відчула в собі обдарованого кондитера і винайшла рецепт «Київського торта». Проте кондитерське визнання Надія отримала лише через 20 років на республіканському конкурсі, де вона посіла перше місце. Існує навіть версія, нібито до самої пенсії Чорногор дегустувала на фабриці кожну партію «Київських».[1]

3. Радянський Союз у ті роки активно підтримував Індію. Та розраховувалася товарами. Так у 1956 році СРСР отримав величезну партію горіхів кеш'ю. Партія доручила кондитерам країни створити десерт з використанням цих горіхів. І найкраще впоралася з завданням київська фабрика імені Карла Маркса. Ось про що розповідають на фабриці: «Автором рецептури і технології виробництва торта «Київського» є Петренко Костянтин Микитович. Був такий у нас начальник бісквітного цеху, він свого часу працював ще майстром. Рецептура і технологія були розроблені в 1956 році. Створенню торта передували експерименти протягом декількох років зі старовинними, вишуканими рецептурами, адже саме по собі, на рівному місці нічого не з'являється».[1]

Рецептура «Київського торта» з часом зазнавала змін: у 1970-х роках кондитери удосконалили процес приготування білково-горіхової суміші, потім в коржі почали додавати фундук, експериментувати з арахісом і кеш'ю. Однак ці дорогі горіхи підвищували собівартість торта, тому на фабриці повернулися до фундуку.

Цікаві фактиРедагувати

Саме «Київський торт» був одним з подарунків від Української РСР Л. І. Брежнєву на 70-річчя. Триярусний витвір кулінарного мистецтва складався з 70 коржів і важив понад п'ять кілограмів. Кажуть, генсекові подарунок настільки припав до смаку, що він вимагав від своїх кухарів повторити шедевр. Докладний оригінальний рецепт на Київській фабриці і досі тримають у таємниці[2].

ПриміткиРедагувати

ПосиланняРедагувати