Кальмар сушений — морепродукт вироблений у спосіб висушування цільного або подрібненого м'яса кальмарів або каракатиць. Користується високою популярністю в прибережних азійських країнах, в Росії, і на Гаваях.

Trockenfisch pulau pangkor malaysia 2.jpg

Історія і походженняРедагувати

Кальмари поширені в тихоокеанських прибережних районах Східної і Південно-Східної Азії, де традиційно вживаються в їжу людиною. Сушка кальмара спочатку була одним з способів збереження придатного до їжі продукту на більш тривалий термін, однак поступово, смакові якості кальмара, обробленого таким чином, набрали популярність.

Починаючи з 1970-х років, сушений кальмар регулярно продається в Гонконзі, де став популярним снеком. Подрібнені кальмари стали продаватися в Макао, як додаток до мигдалевого бісквіту. В Китаї сушений кальмар вважається легкою закускою і продається на вагу в багатьох магазинах по всій країні. В Японії сушені подрібнені кальмари є популярною закускою до алкогольних напоїв. У Росії сушений кальмар є популярною закускою до пива, на ринку представлений у вигляді кільця кальмара, стружки з кальмара або скибочок кальмара, як правило продається у вакуумних пакетах вагою від 30 до 150 грам. У корейській кухні, сушені подрібнені кальмари їдять як анджу (закуска до алкоголю), так само використовують як інгредієнт панчхана (різна закуска у вигляді салату до основної страви).[1]

Приготування стружкиРедагувати

Спочатку кальмар розділяється на частини і очищається від шкіри, після чого відварюється при температурі 65-80°С протягом 3-5 хвилин. Потім охолоджується і перетирається на дрібні частини, які сушаться при температурі близько 20 °C протягом більше 4 годин. Цукор, сіль, сорбіт, підсолоджувачі, органічні кислоти і глутамат натрію є типовими добавками при виробництві продукту.[2] На наступному етапі приготування маса сушиться при температурі 40-45 °с протягом 12-20 годин до досягнення вологості до 40 %. Потім витримується в холодному приміщенні протягом 2 тижнів або більше, і вже після цього висушують при більш високій температурі 110—120 °C протягом 3-5 хвилин.[2] Після цього продукт ще раз подрібнюють і висушують до рівня вологи в 25-27 %.[2]

УпаковкаРедагувати

Найбільш поширеним методом фасування продукту в сьогоднішніх азійських країнах є упаковка продукту у вакуумні пластикові одноразові пакети. В Росії продукт, як правило, продається у вакуумних пакетах, але в спеціалізованих магазинах його можна придбати на вагу.

Небезпечні добавкиРедагувати

В новинах фігурувала інформація, про наявність миш'яку та інших токсичних металів у партії сушеного кальмара упакованого в Гонконзі.[3]

ГалереяРедагувати

ПриміткиРедагувати