Кавомолка
Кавомолка, кавовий млинок, кавни́ця[1], кавни́чка[2], кофе́йниця[3] — пристрій для розмелювання зерен кави.
| Кавомолка | |
 | |
| Продукція | ground coffeed |
|---|---|
 Кавомолка у Вікісховищі | |
Опис
ред.Спочатку зерна кави подрібнювалися за допомогою великої ступи і дерев'яного товкачика-била. Араби застосовували цей спосіб задовго до того, як кава потрапила до Європи. При використанні такого способу домогтися тонкого помелу практично неможливо, але для приготування традиційної бедуїнської кави тонкий помел і не був потрібний. Пізніше каву стали молоти з використанням жорен.
Звичайна ручна кавомолка складається з двох жорен, відстань між якими може змінюватися за допомогою спеціального гвинта. Чим сильніше закручений цей гвинт, тим менше відстань між жорнами і тим тонше помел. Зерна засипаються через лійку між двома жорнами, одне з яке жорстко закріплене, а друге обертається за допомогою ручки.
Європейські ручні кавомолки, зазвичай, мають форму куба з невеликою шухлядкою, куди зсипається щойно помелена кава. Європейська кавомолка незручна тим, що її нерухому частину — дерев'яний короб — незручно фіксувати однією вільною рукою. Таким чином, якщо на європейській кавомолці налаштувати тонкий помел, молоти каву стане вкрай незручно — погано зафіксований короб через велике зусилля буде повзати по столу. Тому європейські ручні кавомолки іноді кріплять до нерухомих поверхонь — стін або столів, іноді забезпечуються струбциною для тимчасового кріплення до стільниці столу.
Східні кавомолки виготовляють зазвичай у формі циліндра, який зручно фіксувати в руці. Як правило, при використанні якісних жорен, такі кавомолки можуть забезпечувати дуже рівний і тонкий помел. Складана ручка в класичних турецьких кавомолках, як правило, прибирається всередину кавомолки. Крім своєї основної функції, вона виконує функцію гайкового ключа, за допомогою якого зручно управлятися з гвинтом регулювання помелу і розбирати кавомолку для чищення.
В автоматичних кавомолках найчастіше використовується два способи помелу зерен: за допомогою ножів і за допомогою жорен. Багато любителів кави стверджують, що кращу каву можна приготувати лише розмоловши зерна на ручному механічному млині, оскільки при повільному помелі зерна не нагріваються так сильно, як в електричній кавомолці і не перепалюються.
У промисловому виробництві зерна кави подрібнюють за допомогою вальцевих млинів.
Електричні кавомолки, в яких замість жорен використовуються ножі, працюють за принципом міксера. Зерна в них подрібнюються за допомогою ножа-пропелера, що швидко обертається. Електрокавомолка розділена на два відсіки, в одному з яких розміщений електродвигун (зазвичай УКД), а в іншому — чаша для засипки зерен із закріпленим на дні ножем-насадкою. У чашу засипають зерна і потім розмелюють їх до необхідного ступеня помелу. Такий спосіб помелу не забезпечує його рівномірності, перепалює частину зерен і використовується, як правило, тільки на домашніх кухнях.
Незалежно від типу кавомолку слід завжди очищати від часточок старої кави, окисли якої можуть зіпсувати смак нової порції.
Помел
ред.В залежності від того, який спосіб приготування кави обраний, обирається і ступінь помелу. Традиційно вважається, що для приготування кави в джезві найкраще підходить дуже тонкий помел — «в пил». Такий ступінь помелу зазвичай не забезпечують побутові жорнові кавомолки. Завдяки помолу «в пил» в чашці утворюється суспензія і кава сприймається більш густою. Помел в пил найкраще підходить і для ворожіння на кавовій гущі — малюнки гущі при такому помелі виходять найбільш чіткими і загадковими. У той же час, якщо комусь не подобається суспензія в чашці, він може використовувати для джезви і будь-який інший ступінь помелу.
Для еспресо підходить середньодрібний помел. Для еспресо особливо важливо, щоб помел був максимально однорідним. В іншому випадку буде неможливо спресувати однорідну «кавову таблетку» в холдері і, як наслідок, велика частина води, що йде під тиском буде проходити не через всю каву, а через місця, де щільність таблетки найменша. Таким чином, більша частина порошку не братиме участь у процесі заварювання, і кава не завариться як слід.
Для заварювання за допомогою френч-пресу і для кавоварок крапельного типу використовується крупний помел. Крупний помел тут потрібний для того, щоб частки кави не проходили через сітку френч-преса і фільтри крапельної кавоварки.
Див. також
ред.
Джерела
ред.- Rahman, S.; Ahmed, J. (2012). Handbook of Food Process Design. Wiley-Blackwell. с. 944—945. ISBN 978-1-4443-3011-3. Процитовано 14 жовтня 2017.
Примітки
ред.- ↑ Кавниця // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Кавничка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Кофейниця // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
