Декстрин
Декстри́н — полісахарид, що отримується при термічній обробці картопляного, кукурудзяного чи іншого крохмалю. Кукурудзяний декстрин займає середнє місце між простими вуглеводами та крохмалем.[1]
| Декстрин | |
|---|---|
-alpha-D-Glucose.svg)
| |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 9004-53-9 |
| Номер EINECS | 232-675-4 |
| KEGG | C00721 |
| Назва MeSH | D05.750.078.562.855.375, D09.301.915.400 і D09.698.365.855.400 |
| ChEBI | 23652 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | (C6H10O5)n |
| Молярна маса | змінна |
| Зовнішній вигляд | Білий або жовтий порошок |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Загальний опис
ред.У виробництві термін "декстрин" відноситься до продуктів, отриманих шляхом нагрівання крохмалю в присутності або за відсутності хімічних речовин. Цей термін не охоплює продукти, отримані шляхом деструкції крохмалю або крохмальних фракцій іншими методами.
При нагріванні сухого крохмалю до 200-250 °C він частково розщеплюється з утворенням суміші менш складних полісахаридів, таких як декстрин. Декстрин можна отримати шляхом нагрівання крохмалю протягом 10 хвилин при 180-200 °C. Після охолодження декстрин можна легко відокремити від крохмалю, розчинивши його у воді (декстрин краще розчиняється у воді, ніж крохмаль, і тому його можна легко відокремити від неперетвореного крохмалю).
Утворюється декстрин також в ротовій порожнині людини з крохмалю під дією α-амілаз.
Перетворенням крохмалю в декстрин пояснюється утворення підсмаженої скоринки на випеченому хлібі, а також блиск накрохмаленої білизни.
Декстрин використовується для оздоблення тканин, приготування клею для харчової промисловості та як харчова добавка Е1400.
Форми
ред.В залежності від ступеню розщеплення крохмалю та характеру дії хімічного агенту утворюються різні форми декстрину, зокрема:
Примітки
ред.- ↑ Яровий Г.І. Овочівництво: навч посіб. / Г.І. Яровий, О.В. Романов. — Харків: ХНАУ, 2017. — 376 с.
Література
ред.- Глосарій термінів з хімії // Й. Опейда, О. Швайка. Ін-т фізико-органічної хімії та вуглехімії ім. Л. М. Литвиненка НАН України, Донецький національний університет. — Донецьк : Вебер, 2008. — 758 с. — ISBN 978-966-335-206-0
Посилання
ред.- Декстрини [Архівовано 10 березня 2016 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
- Декстрини // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
Див. також
ред.
|
Це незавершена стаття з біохімії. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |