Шкала Баллінґа
Шкала Баллінґа — призначена для вимірювання вмісту цукру в пивоварному суслі. Виражається в так званих «градусах Баллінґа» (°Blg).
Назва отримана за іменем чеського хіміка Карела Наполеона Баллінґа, що вивчав процеси бродіння і створив власний пристрій (цукрометр) для вимірювання концентрації цукру у розчині.
Характеристика
ред.Один градус Баллінга відповідає 1 граму цукрові на 100 грамів розчину при температурі 17.5 °C.[1] При розрахунках використовується формула:
- де G — питома вага цукрового розчину
Історія
ред.У 1843 році богемський хімік Карел Баллінґ розробляє ареометр для вимірювання концентрації розчину сахарози і запропоновує метод розрахунку співвідношення між питомою вагою сахарози та відсотковим екстрактом сусла.[2] Протягом 19 століття в пивоварінні спосіб Баллінґа набув популярності і став загальноприйнятим у використанні пивоварами для визначення алкоголю за первісною щільністю сусла шляхом прямого вимірювання ваги цукру в пивному розчині.
У теперішньому часі поодиноко використовується, і насамперед лише у виноробстві, а в пивоварінні замінений вдосконаленими способами за шкалою Брікса та Плато.
Див. також
ред.Примітки
ред.Посилання
ред.- Balling scale // The Oxford Companion to Beer by Garrett Oliver, 2011, Oxford University Press, p. 81
- Understanding Specific Gravity and Extract by Martin P. Manning
- Using Refractometers to Increase the Efficiency of Vineyard Management and Winemaking, p. 8
- Professor at the Prague polytechnic Carl Joseph Napoleon Balling
- Degrees Plato To Specific Gravity Conversion