Глутамінова кислота

Глутамі́нова кислота́ (α-аміноглутарова кислота; Glu, E) — аліфатична α-амінокислота. Зустрічається у всіх організмах у вільному вигляді (в плазмі крові разом з глутаміном становить близько ¹/₃ всіх вільних амінокислот) та у складі білків. Була вперше виявлена у глютені пшениці, через що і отримала свою назву.

Глутамінова кислота
Інші назви	α-аміноглутарова кислота
Ідентифікатори
Номер CAS	(L-isomer); 6893-26-1 (D-isomer); 56-86-0 (L-ізомер) 56-86-0 (L-isomer); 6893-26-1 (D-isomer); 56-86-0 (L-ізомер)
PubChem	611
Номер EINECS	210-522-2
KEGG	D04341
Назва MeSH	D12.125.067.625.349, D12.125.119.409.349 і D12.125.427.300
ChEBI	18237
SMILES	N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O
InChI	InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
Номер Бельштейна	1723799
Номер Гмеліна	101971
Властивості
Молекулярна формула	C5H9NO4
Молярна маса	147,13 г/моль
Зовнішній вигляд	біла кристалічна пудра
Густина	1,4601 (20 °C)
Тпл	199 °C (розклад)
Розчинність (вода)	розчинний
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

In vivo глутамінова кислота синтезується із α-оксоглутарової кислоти - проміжного продукту циклу Кребса.

Глутамінова кислота (харчова добавка E620) та її солі (глутамат натрію Е621, глутамат калію Е622, диглутамат кальцію Е623, глутамат амонію Е624, глутамат магнію Е625) використовуються як підсилювачі смаку в багатьох харчових концентратах і консервах.

Див. також

• Синдром китайського ресторану

Джерела

• КИСЛОТА ГЛУТАМІНОВА [Архівовано 16 березня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія

Література

• Фармацевтична хімія : [арх. 11 березня 2021] : підручник / ред. П. О. Безуглий. — Вінниця : Нова Книга, 2008. — 560 с. — ISBN 978-966-382-113-9. (С.?)