Відкрити головне меню

Глутамі́нова кислота́ (α-аміноглутарова кислота; Glu, E) — аліфатична α-амінокислота. Зустрічається у всіх організмах у вільному вигляді (в плазмі крові разом з глутаміном становить близько 1/3 всіх вільних амінокислот) та у складі білків. Була вперше виявлена у глютені пшениці, через що і отримала свою назву.

Глутамінова кислота
Mol2D.L.Glutamic acid.png
Інші назви α-аміноглутарова кислота
Ідентифікатори
Номер CAS (L-isomer); 6893-26-1 (D-isomer); 56-86-0 (L-ізомер) 56-86-0 (L-isomer); 6893-26-1 (D-isomer); 56-86-0 (L-ізомер)
PubChem 611
Номер EINECS 210-522-2
KEGG D04341
ChEBI 18237
SMILES N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O
InChI 1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
Номер Бельштейна 1723799
Номер Гмеліна 101971
Властивості
Молекулярна формула C5H9NO4
Молярна маса 147,13 г/моль
Зовнішній вигляд біла кристалічна пудра
Густина 1,4601 (20 °C)
Тпл 199 °C (розклад)
Розчинність (вода) розчинний
Якщо не зазначено інше, дані приведені для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

In vivo глутамінова кислота синтезується із α-оксоглутарової кислоти - проміжного продукту циклу Кребса.

Глутамінова кислота (харчова добавка E620) та її солі (глутамат натрію Е621, глутамат калію Е622, диглутамат кальцію Е623, глутамат амонію Е624, глутамат магнію Е625) використовуються як підсилювачі смаку в багатьох харчових концентратах і консервах.

Див. такожРедагувати

ДжерелаРедагувати

ЛітератураРедагувати

  • Фармацевтична хімія: Підручник/ Ред. П. О. Безуглий. — Вінниця: Нова Книга, 2008. — 560 с. ISBN 978-966-382-113-9