Відкрити головне меню

Борщик у глиняному горщику

Борщик у глиняному горщику — гастрономічний фестиваль-квест, що проводиться у другу суботу серпня починаючи з 2014 року в селищі Опішня Зіньківського району Полтавської області на території садиби «Лялина світлиця». Головний організатор — Щербань Олена Василівна, етнолог, керамолог, історик, кандидат історичних наук, дослідниця традицій використання глиняного посуду в культурі харчування українців.

Борщик у глиняному горщику
FestBorschyk2016.png
Логотип ІІІ фестивалю
Oven 09.jpg
Піч в якій готують конкурсні борщі
Статус активний
Жанр гастрономічний фестиваль
Місце проведення Опішня
Зіньківський р-н
Полтавщина
Країна Україна Україна
Роки існування 2014—донині
Засновник Щербань Олена
Остання 12—14 серпня 2016

МетаРедагувати

Організатор Олена Щербань розповідає про фестиваль

Основною метою Фесту-Квесту є:

  • вивчення традицій, правил приготування, рецептури, регіональних особливостей борщотворення;
  • популяризація і реанімація культурних традицій Полтавського регіону;
  • популяризація активного туризму і сприяння його розвитку в Полтавщині;
  • пропаганда здорового способу життя, вживання органічної продукції;
  • привернення уваги туристів до суб'єктів зеленого туризму Полтавської області.

ОсобливостіРедагувати

Основною особливістю фестивалю є готування в печі різних видів борщу у глиняному посуді — горщиках.

Учасниці, переважно жінки літнього виду готують в печі різновиди борщу у глиняних горщиках одночасно:

  • борщ скоромний (з м'ясцем, звичний для родини даної учасниці);
  • борщ пісний (такий, що готують для родини часто);
  • борщ особливий (за маминою, свекрушиною, бабусиною, тобто апробованою часом, технологією приготування).

Крім того варять й «екзотичні» борщі. А саме борщ із щукою та карасями, грушами та навіть із суницями.

I фестиваль (2014)Редагувати

Брали участь

Учасниця № 1Редагувати

Горопашна (у дівоцтві — Петренко) Ганна Кирилівна, 1943 р.н. у селі Борисівка, Диканського району, (нині проживає в селі Удовиченки, Зіньківського району, Полтавщина) готувала:

  1. Борщ з куркою, без часнику (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: курка, буряк, картопля, капуста, цибуля, помідори, сало, зелень, сіль, перець гіркий).
  2. Борщ пісний з квасолькою (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: буряк, квасоля, картопля, капуста, цибуля, помідори, олія, зелень, сіль, перець гіркий).
  3. Борщик баби Явдошки, або «біз м'яса» (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: буряк, картопля, капуста, цибуля, помідори, сало, зелень, сіль, перець гіркий).

Учасниця № 2Редагувати

Куденець Марина Олександрівна, готувала за рецепатми Удовиченко (у дівоцтві — Шебеда) Ганни Кирилівни, 1938 р.н., у селі Удовиченки, Зіньківського району (нині проживає в селі Удовиченки, Зіньківського району, Полтавщина) готувала:

  1. Борщ із свининою по-нашому (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: буряк, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, сало, зелень, сіль, перець гіркий, часник).
  2. Борщ з рибою і квасолею (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: риба, буряк, квасоля, картопля, капуста, цибуля, помідори, олія, зелень, сіль, перець гіркий і духмяний).
  3. Борщ із щавлем, кропивою та яйцями (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: зелень щавлю, кропиви, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, яйця, сало, зелень, сіль).

Учасниця № 3Редагувати

Піщаленко (у дівоцтві — Рокита) Катерина Іванівна, 1957 р.н. у селі Глинське Зіньківського району (нині проживає у селі Глинське, Зіньківського району, Полтавщина) готувала:

  1. Борщ із ребром Глинський (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: ребро свинини, буряк, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, перець солодкий, сало, зелень, сіль, перець гіркий, часник).
  2. Борщ із щукою (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: щука, буряк, квасоля, картопля, капуста, цибуля, помідори, олія, зелень, сіль, перець гіркий).
  3. Борщ зелений із куркою (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: курка, зелень, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, сметана, яйця, сало, зелень, сіль, перець гіркий).

Учасниця № 4Редагувати

Правденко (у дівоцтві — Мокляк) Любов Тимофіївна, 1937 р.н. у селі Малі Будища Зіньківського району (нині проживає в селі Попівка, Зіньківського району, Полтавщина) готувала:

  1. Борщ із ребром Попівський (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: свинина, ребро, буряк, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, сало, зелень, сіль, перець гіркий, часник).
  2. Борщ червоний з грушками (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: груші, квасоля, буряк, картопля, капуста, цибуля, помідори, олія, зелень, сіль, цукор, перець гіркий).
  3. Борщ із полуницею (в рецептуру входить «борщовий» набір продуктів: полуниця, буряк, картопля, морква, капуста, цибуля, помідори, яйця, сало, зелень, сіль, перець).

IІ фестиваль (2015)Редагувати

IІІ фестиваль (2016)Редагувати

Три учасниці готували 6 різновидів борщу в глиняному горщику за стародавньою рецептурою і технологією у печі.

В рамкам програми фестивалю відбулися :

  • реконструкція опішнянського весілля: етнодійство з відповідними костюмами, антуражем, танцями, піснями, музиками, з обрядом випікання весільного короваю;
  • презентація хлібної закваски від Любові Григорівни Мовчан (Котельва, Полтавщина), члена клубу органічного землеробства, майстрині із виготовлення бездріжджового хліба;
  • майстер-клас із організації особливого святково-обрядового дійства «Спасова борода» від Віри Андріївни Анусової (Царичанка, Дніпропетровська область), призера конкурсу «Волонтер року 2013» у номінації «Мистецтво та культура»;
  • виступи експертів та практиків у сфері натуральної їжі;
  • майстер-класи з гончарстваю

Під час фестивалю можна було скуштувати традиційні для Полтавщини страви і напої: борщик з карасиками, борщик з галушечками, борщик із грушками, вареники з капусткою, вареники з картопелькою, галушечки полтавські, каша качана — обрядова весільна, крученики з горіхами, вергуни, гречаники, шулики з маком та медом, сирівець, узвар

На фестиваль була організована вікіекспедиція.

Див. такожРедагувати

ПосиланняРедагувати

ДжерелаРедагувати