Ішкембе чорбаси

суп з тельбуха

Ішкембе чорбаси (тур. İşkembe çorbası, від Işkembe — тельбух або рубець, çorba — суп; болг. і мак. шкембе чорба) — суп з тельбуха. З перської shekambe (شکمبه, «рубець») і shurba (شوربا, «суп»)[1]. Традиційна страва турецької, болгарської, македонської, сербської та боснійської кухонь.

Ішкембе чорбаси
Тип Супи
Походження  Туреччина
Входить у національні кухні турецька кухня
Необхідні компоненти рубець, борошно, вершкове масло, бульйон, часник, оцет, лимон
Зазвичай використовувані компоненти червоний перець, молоко, сметана, бекон

У Туреччині ишкембе чорбаси зазвичай готують з овечого або яловичого рубця і їдять з оцтово-часниковим соусом, або з додаванням яєчно-лимонного соусу тербіє (terbiye). Страву можна приготуватии з різних частин шлунка, зустрічаються назви: tuzlama, işkembe, şirden і damar. Як і в деяких інших країнах, суп розглядається як хороший засіб від похмілля і часто зустрічається в новорічних меню.[2][3] Вперше це зафіксовано в 1800-х роках, коли страву охарактеризували як популярний серед османів суп, що вживається після раки.[4] Аналогічний суп з рубця або тельбуха готують у Греції (skembés, σκεμπές), Болгарії (шкембеджийница), Румунії (ciorbă de burtă) і на Балканах (шкембе чорба). У Туреччині й на Балканах його вважають національним супом.

Приготування ред.

Тельбух тривало відварюють до готовності, нарізують, додають ру і бульйон, часник, а також спеції. У рецептах серед складників зустрічається паприка, сметана, молоко, бекон.[5][6]

Див. також ред.

Примітки ред.

  1. Çorba — Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni. Архів оригіналу за 16 січня 2017. Процитовано 12 квітня 2021.
  2. Annie Kay, Bulgaria, Bradt Travel Guides, 2015, p. 57
  3. DK Eyewitness Travel Guide: Istanbul, 2014, p. 199
  4. Çorba. Архів оригіналу за 16 січня 2017. Процитовано 12 квітня 2021.
  5. Ишкембе (суп из требухи)
  6. Кухни народов мира. Т. 16. Турецкая кухня/Барагамян Анаит. — М.: Комсомольская правда — Directmedia, 2014, 70с. — С.7 [Архівовано 12 квітня 2021 у Wayback Machine.] ISBN 5747500996, 9785747500990