Страва, увінчана ікрою равликів
Ікринки равликів великим планом

Ікра равликів (іноді називають перлами Афродіти)[1][2] — вид ікри, що складається зі свіжих або оброблених яєць земляних равликів.

У природному стані яйця безбарвні,[3] однак після обробки ікра може бути кремового, рожево-білого або білого кольору. Діаметр ікринок, як правило, 3-4 мм[4] , ікринки деяких екземплярів можуть досягати в діаметрі 3-6 мм[2]. Виробництвом ікри равликів займаються деякі равликові ферми, однак бізнесом цих фірм в основному все ж є вирощування равликів.[2] У вересні 2014 року роздрібна вартість ікри равликів сягала понад 150 євро за 50-грамову баночку.

ХарактеристикиРедагувати

Сирі яйця равликів мають гладеньку оболонку і відрізняються високою крихкістю.[4] У процесі обробки вони іноді пастеризуються, після чого консервуються.[4] Однак під час пастеризації яйця втрачають деякі смакові якості[4], тому згідно з іншим рецептом їх приготування їх спочатку замочують в розсолі і вже після цього консервуються.[4] Деякі виробники використовують ароматний розсіл, щоб додати аромат продукту.[3]

Описи смакових якостей ікри равликів різняться. Деякі порівнюють їхній смак із «запеченою спаржею» або «запеченими грибами».[5] Відзначається «тонкість смаку» та наявність «деревних нот»[4] , з вираженим «землистим ароматом».[6] Так само відзначається схожість за смаковими якостями з чорною ікрою[7].

До столу равликову ікру іноді подають як закуска до ігристих вин, іноді додають до супів, так само подається й іншими способами[4] .

Равликові фермиРедагувати

Равликівництвом займаються спеціалізовані ферми, які вирощують равликів спеціально для споживання людиною. Деякі равликові ферми паралельно займаються також збиранням і обробкою ікри равликів, а також збиранням равликового слизу.[4][6] Іноді равликів вирощують і витримують за спеціального температурного режиму з підтриманням освітлення і клімат-контролем, спрямованими на створення умов для максимального розмноження, в процесі якого виробляється ікра.[4][6] Оскільки равлики є гермафродитами (мають одночасно чоловічі і жіночі статеві органи), вони всі придатні для виробництва ікри.[4][6] Равлики зазвичай закопують свої яйця в ґрунт.[2] Одним з методів вирощування та збирання яєць є розміщення равликів у коробках, в яких яйця відкладаються і збираються. Ґрунт готують на основі землі, подрібненого кокосовового волокна та торфу. Увага ! Всупереч деяким публікаціям ніколи до ґрунтової суміші не можна додавати піску, бо його потім ніяким чином не можливо змити з ікринок. І в результаті вся клопітка робота буде зведена нанівець.[6] Вихід ікри равликів мізерний порівняно з ікрою риб. Для порівняння: один равлик відкладає зазвичай до чотирьох грамів яєць за одну яйцекладку. Деякі види равликів в залежності від умов вирощування можуть мати 2-4 яйцекладки.[3]

РинокРедагувати

У серпні 1987 року в США роздрібна ринкова вартість ікри равликів становила 40 доларів за унцію (1 унція = 29,860 грам).[3] У той час роздрібна ціна була порівняна з вартістю ікри риб.[3] У грудні 2007 року 50-грамова баночка ікри равликів, вироблена на равликовій фермі під Францією, мала вартість 80 євро.[4] У вересні 2014 року за 50-грамову баночку ікри, виробленої в Австрії, виробник просив 150 євро.[6] Слід зазначити, що в 50-грамову баночку поміщається приблизно дві столові ложки продукту.[3] Деякі равликові ферми продають ікру равликів безпосередньо в ресторани.[2]

Див. такожРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Fletcher, Nichola (2010).
  2. а б в г д Winter, Katy (October 9, 2013).
  3. а б в г д е Britton, Charles (August 20, 1987).
  4. а б в г д е ж и к л м Bertrand, Jordane (December 15, 2007).
  5. Tepper, Rachel (November 7, 2014).
  6. а б в г д е Soteriou, Helen (September 2, 2014).
  7. V.