Солодкий смак: відмінності між версіями

57 байтів додано ,  15 років тому
достаблено, але приховано текст для подальшого перекладу. Допомогайте!
[неперевірена версія][неперевірена версія]
м (Солодкий вкус змінено на Солодкий смак: брутальна помилка автора)
(достаблено, але приховано текст для подальшого перекладу. Допомогайте!)
{{inuse}}
'''Солодкий смак''' — один з чотирьох (або п'яти) «[[Основні смаки|основних вкусівсмаків]]», традиционнощо выделяемыхтрадиційно людьмирозрізнювались влюди разныхв странахрізних икраїнах современнойта наукойкультурах.
 
Солодкий смак зазвичай асоціюють із присутністю [[цукор]]у, але відчцття солодкого виникає також від [[глицерин]]у, деякіх білкових сполук, амінокислот ([[аспартам]]). Одним з хімічних носіїв «солодкого» є гідроксо-группи в великих органічних молекулах — розчинні [[вуглеводи]], а також [[поліол]]и — [[сорбіт]], [[ксіліт]]. Детектори солодкого — [[G-протеїни]], розміщені в рецепторах смаку на язиці (див. мал. 1).
Сладость обычно ассоциируется с присутствием [[сахар]]ов, но то же ощущение возникает от [[глицерин]]а, некоторых белковых веществ, аминокислот ([[аспартам]]). Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксо-группы в больших органических молекулах — сахара, а также полиолы — [[сорбит]], [[ксилит]]. Детекторы сладкого — [[G-протеины]], расположенные во вкусовых почках. Используется система «вторичных посредников», конкретно [[цАМФ]], связанная с H<small>+</small>-каналами, то есть рецепцией «кислого вкуса». Необходимо минимум 2 разных вида «рецепторов сладкого» для того, чтобы мозг ощутил «сладость».{{источник?}}
<!--Используется система «вторичных посредников», конкретно [[цАМФ]], связанная с H<small>+</small>-каналами, то есть рецепцией «кислого вкуса». Необходимо минимум 2 разных вида «рецепторов сладкого» для того, чтобы мозг ощутил «сладость».
 
{| class="wikitable" border="1"
Сладкие вещества разной природы могут иметь разные дополнительные оттенки вкуса, например [[сахарин]] только в самых малых концентрациях воспринимается, как сладость, а при более высоких — имеет выраженный «[[металлический вкус]]».
 
<!--
== Рецепторы сладкого ==
Despite the wide variety of chemical substances known to be sweet, and knowledge that the ability to perceive sweet taste must reside in [[taste bud]]s on the [[tongue]], the biomolecular mechanism of sweet taste was sufficiently elusive that as recently as the 1990s, there was some doubt whether any single "sweetness receptor" actually exists.
-->
 
== СмДив.также також ==
* [[Подсолоджівачи]]
* [[Подсластители]]
== Зовнішні посилання ==
== Ссылки ==
* Cohn, Georg (1914). ''Die Organischen Geschmackstoffe''. Berlin: F. Siemenroth.
* {{cite journal | author=Kier L | title= | journal = Journal of Pharmaceutical Science | year = 1972 | volume = 61 | pages = 1394}}
* Tinti, Jean-Marie & Nofre, Claude (1991). Why does a sweetener taste sweet? A new model. In D.E. Walters, F.T Orthoefer & G.E. DuBois (Eds.), ''Sweeteners: Discovery, Molecular Design, and Chemoreception'', ACS Symposium Series 450, pp. 209—213. Washington, DC: American Chemical Society.
 
[[Категория:ВкусСмак]]
 
[[et:Magusus]]
441

редагування