Борщ: відмінності між версіями

983 байти додано ,  1 рік тому
Мітка: редагування коду 2017
Мітка: редагування коду 2017
{{виписка|Борщ вариться на буряковому квасі зі свіжою капустою, або квашеною і буряком, із салом або м'ясом, а в пісні дні з рибою та з конопляною олією, або без них.
{{oq|ru|Борщъ варится на буряковомъ квасу съ капустою свѣжею, или квашеною и свеклою, съ саломь или мясомь, а въ постные дни съ рыбою и съ коноплянымъ маслом, или безъ оныхъ.<ref>[https://archive.org/stream/op-XVIII#page/200/mode/1up Топографічний опис Полтавської губернії 1809 року] // Описи Лівобережної України кінця XVIII – початку XIX ст. / Упорядкув., передм. Т. Б. Ананьєвої; Ред. кол.: [[Сохань Павло Степанович|П. С. Сохань]] (відп. ред.), [[Боряк Геннадій Володимирович|Г. В. Боряк]], [[Смолій Валерій Андрійович|В. А. Смолій]], [[Шевченко Федір Павлович|Ф. П. Шевченко]], [[Яковенко Наталя Миколаївна|Н. М. Яковенко]]; [[НАН України]]. Археографічна комісія, [[Інститут української археографії та джерелознавства імені М. С. Грушевського НАН України|Інститут української археографії та джерелознавства ім. М. С. Грушевського]]; [[Українська правнича фундація]]. — К.: Наукова думка, 1997. — С. 200. — 395 с. — (Описово-статистичні джерела). — ISBN 966-00-107-X.</ref>}}}}
 
У 1826 році [[Павловський Олексій Павлович|Олексій Павловський]] уклав «опытъ Малороссийского Словаря», де слово «борщ» переклав російською як «щі» та описав приготування «справжнього малоросійського борщу»&nbsp;— на хлібному квасі-сирівці, з буряком або капустою, з яловичиною або птахами, засмаженими яйцями, салом, пряними травами та сметаною<ref>Бучко Д. Г. [http://litopys.org.ua/rizne/slovpavl.htm «Словарь малороссійскаго нарЂчія» О. Павловського] / З історії української мови: До 150-річчя «Грамматики» О. Павловського.&nbsp;— К., 1972.&nbsp;— С. 91—115. litopys.org.ua</ref>.
 
У 1820–1830-х роках фольклорист [[Маркевич Микола Андрійович|Микола Маркевич]] зібрав матеріали, які були опубліковані лише в 1860 році, де серед іншого він описав страви та напої української кухні<ref>''Оксана Шалак''. Маркевич Микола Андрійович // [http://www.etnolog.org.ua/pdf/stories/dovidkovi/2019/ufe.pdf Українська фольклористична енциклопедія] / голов. ред. [[Скрипник Ганна Аркадіївна|Г. Скрипник]]; [[ІМФЕ ім. М.Т. Рильського НАНУ|ІМФЕ ім. М.&nbsp;Т.&nbsp;Рильського НАН України]].&nbsp;— Київ, 2019.&nbsp;— С. 502—503.&nbsp;— 840 с.&nbsp;— ISBN 978-966-02-9033-4.</ref>, в яких описав борщ: з капустою, буряком та м'ясом, що варили на буряковому квасі, затовчували салом, а при подачі страви клали сметану. Під час посту, замість м'яса, сала та сметани, клали рибу й конопляну олію з підсмаженою цибулею<ref>[https://archive.org/stream/obich1860#page/150/mode/1up Кухня] // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян: Извлечено из нынешнего народнаго быта / сост. Н. Маркевич.&nbsp;— Киев: в Тип. И. и А. Давиденко, 1860.&nbsp;— С. 130. —  171, [2] c. {{ref-ru-dor}}</ref>.