Обвалювання: відмінності між версіями

нема опису редагування
(Категорії)
Немає опису редагування
'''Обвалювання''' - процес відокремлення [[М'язи|м’язовоїм'язової]], [[Тваринний жир|жирової]] та сполучної тканин від [[Кістка|кісток]]. Може виконуватись як вручну людиною, так і за попомогою спеціального апарата - — м'ясо-кісткового сепаратора. В останньому випадку сировина називається [[М'ясо механічного обвалювання|м'ясом механічного обвалювання]], та вважається гіршої якості ніж м'ясо за рахунок того що в масу потрапляє не тільки м'ясо, а й шкіра та жир.
{{Доробити}}
 
'''Обвалювання''' - процес відокремлення [[М'язи|м’язової]], [[Тваринний жир|жирової]] та сполучної тканин від [[Кістка|кісток]]. Може виконуватись як вручну людиною, так і за попомогою спеціального апарата - м'ясо-кісткового сепаратора. В останньому випадку сировина називається [[М'ясо механічного обвалювання|м'ясом механічного обвалювання]], та вважається гіршої якості ніж м'ясо за рахунок того що в масу потрапляє не тільки м'ясо, а й шкіра та жир.
== Процесс ==
На обвалювання і жилування надходить охолоджена і розморожена сировина з температурою в товщі м’язівм'язів 1…4 °С. Для вироблення варених ковбас — парне м’ясом'ясо з температурою не нижче 30 °С або що остигло з температурою не вище 12 °С. Під час використання парного м’ясам'яса проміжок часу між забоєм тварини і складанням фаршу не повинен перевищувати 4 години.
 
{{Доробити}}
 
== Джерела ==
* ''Перцевий Ф. В., Терешкін О. Г., Гурський П. В., Ладика В. І., Янчева М. О., Камсуліна Н. В., Саєнко С. Ю., Хомічак Л. М.'' [http://elib.hduht.edu.ua/bitstream/123456789/2108/1/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%BC.%20%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%97.pdf Промислові технології переробки м’ясам'яса, молока та риби: Підручник.]. — Київ: Фірма «ІНКОС», 2014. — 340с.
[[Категорія:Харчова промисловість]]
[[Категорія:М'ясна промисловість]]