Відмінності між версіями «Солод»

4 байти вилучено ,  6 років тому
== Способи одержання солоду ==
 
Отримується при пророщуванні насіння злаків, головним чином, ячменю. Пророщування це має на меті викликати в зерні пов'язані з цим процесом хімічні зміни, причому в одних випадках важливою є лише одна з речовин, що утворюються при цьому, — [[Амілаза|діастаза]] (для винокурного виробництва), в інших же випадках використовується окрім діастази сукупність змінених розчинних продуктів (для пивоваріння). У обидвох випадках використовують здатність діастази розчиняти і оцукрювати [[крохмаль]], в результаті чого отримується [[мальтоза]] — [[Дисахариди|солодовий цукор]], що має здатність [[Ферментація|бродіння]].
 
== Біохімічні процеси при виробництві солоду ==
Анонімний користувач