Відмінності між версіями «Соєвий соус»

[неперевірена версія][перевірена версія]
м (New page: thumb|80px|right|Пляшка соєвого соусу. '''Со́євий со́ус''' — один з вижливих компонентів [[...)
 
 
(Не показані 47 проміжних версій 37 користувачів)
Рядок 1: Рядок 1:
[[Зображення:Soy sauce.jpg|thumb|80px|right|Пляшка соєвого соусу.]]
+
[[Зображення:Soy sauce in supermarket.JPG|thumb|250px|right|Пляшки соєвого соусу в Японії.]]
   
'''Со́євий со́ус''' — один з вижливих компонентів [[Азіатська кухня|азіатскої кухні]], продукт [[бродіння|бродіння]] (ферментації) [[соя|соєвих бобів]] під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду ''[[Lactobacillus]]'', [[гриби|грибків]] роду ''[[Aspergillus]]''). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
+
'''Со́євий со́ус''' ({{lang-ja|醤油, しょうゆ}}, ''сьою'', {{lang-zh|酱油|romaniz=jiàng-yóu}}) — один з важливих компонентів [[Азійська кухня|азійської кухні]], продукт [[бродіння]] (ферментації) [[соя|соєвих бобів]] під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду ''[[Lactobacillus]]'', [[гриби|грибків]] виду ''[[Aspergillus oryzae]]''). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
   
  +
== Короткі відомості ==
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюються у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з мукою, приготованою з обсмажених [[Ячмінь|ячмінних]] або [[пшениця|пшеничних]] зерен. Після підсолювання отримана суміш піддається [[бродіння|ферментації]] (продовжується від 40 днів до 2-3 років). Від терміну ферментації залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.
 
   
 
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує [[консерванти|консервантів]] навіть для тривалого зберігання.
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок присутності похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак блюд. Є відомості про те, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості.
 
   
 
Містить безліч мінеральних елементів, [[вітамін|вітамінів]] і [[амінокислота|амінокислот]]. За рахунок похідних [[глутамінова кислота|глютамінової кислоти]] має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі [[антиоксиданти|антиоксидантні]] властивості.
[[Категорія:Японська кухня]]
 
  +
  +
== Див. також ==
 
* [[Японська кухня]]
  +
* [[Мірін]]
  +
  +
== Джерела та література ==
  +
* 味噌醤油の百科(日本の食文化大系 10) / 川村渉著. 東京: 東京書房社, 1982.
  +
* [http://www.food.gov.uk/business-industry/imports/importers/contaminant/soysauce Soy sauce containing 3-MCPD]
  +
  +
== Посилання ==
  +
{{commonscat|Soy sauce}}
  +
* [http://www.soyworld.ru/soyproducts/soysous.html Інформація про соєвий соус, рецепти] {{ref-ru}}
  +
* [http://www.soysauce.or.jp/ Інформаційний центр про соєвий соус] {{ref-ja}}
  +
* [http://www.hudong.com/wiki/%E9%85%B1%E6%B2%B9 Детальна інформація про китайські соєві соуси] {{ref-zh}}
  +
  +
{{Соєві продукти}}
  +
{{Бібліоінформація}}
 
[[Категорія:Китайська кухня]]
 
[[Категорія:Китайська кухня]]
  +
[[Категорія:Соуси]]
  +
[[Категорія:Японські приправи]]
  +
[[Категорія:Ферментована їжа]]

Поточна версія на 12:19, 20 жовтня 2020

Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, кит. 酱油, латиніз. jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків виду Aspergillus oryzae). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.

Пляшки соєвого соусу в Японії.

Короткі відомостіРедагувати

Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.

Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.

Див. такожРедагувати

Джерела та літератураРедагувати

ПосиланняРедагувати