Відмінності між версіями «Соєвий соус»

[перевірена версія][перевірена версія]
м
(категоризація)
 
(Не показані 5 проміжних версій 5 користувачів)
Рядок 1: Рядок 1:
 
[[Зображення:Soy sauce in supermarket.JPG|thumb|250px|right|Пляшки соєвого соусу в Японії.]]
 
[[Зображення:Soy sauce in supermarket.JPG|thumb|250px|right|Пляшки соєвого соусу в Японії.]]
   
'''Со́євий со́ус''' ({{lang-ja|醤油, しょうゆ}}, ''сьою'', {{lang-zh|}} 酱油 jiàng-yóu) — один з важливих компонентів [[Азійська кухня|азійської кухні]], продукт [[бродіння|бродіння]] (ферментації) [[соя|соєвих бобів]] під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду ''[[Lactobacillus]]'', [[гриби|грибків]] роду ''[[Aspergillus]]''). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
+
'''Со́євий со́ус''' ({{lang-ja|醤油, しょうゆ}}, ''сьою'', {{lang-zh|酱油|romaniz=jiàng-yóu}}) — один з важливих компонентів [[Азійська кухня|азійської кухні]], продукт [[бродіння]] (ферментації) [[соя|соєвих бобів]] під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду ''[[Lactobacillus]]'', [[гриби|грибків]] виду ''[[Aspergillus oryzae]]''). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.
   
 
== Короткі відомості ==
 
== Короткі відомості ==
Рядок 24: Рядок 24:
   
 
{{Соєві продукти}}
 
{{Соєві продукти}}
  +
{{Бібліоінформація}}
 
[[Категорія:Китайська кухня]]
 
[[Категорія:Китайська кухня]]
 
[[Категорія:Соуси]]
 
[[Категорія:Соуси]]
  +
[[Категорія:Підливи]]
 
[[Категорія:Японські приправи]]
 
[[Категорія:Японські приправи]]
  +
[[Категорія:Ферментована їжа]]

Поточна версія на 21:36, 10 травня 2021

Со́євий со́ус (яп. 醤油, しょうゆ, сьою, кит. 酱油, латиніз. jiàng-yóu) — один з важливих компонентів азійської кухні, продукт бродіння (ферментації) соєвих бобів під комбінації кількох мікроорганізмів (бактерій роду Lactobacillus, грибків виду Aspergillus oryzae). Є рідиною дуже темного кольору з характерним різким запахом.

Пляшки соєвого соусу в Японії.

Короткі відомостіРедагувати

Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м’якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2-3 років. Від терміну бродіння залежить насиченість кольору соусу. Готовий соус має сильні асептичні властивості і, як правило, не потребує консервантів навіть для тривалого зберігання.

Містить безліч мінеральних елементів, вітамінів і амінокислот. За рахунок похідних глютамінової кислоти має властивість яскраво підкреслювати смак страв. Є відомості, що соєвий соус має деякі антиоксидантні властивості.

Див. такожРедагувати

Джерела та літератураРедагувати

ПосиланняРедагувати