Скороварка: відмінності між версіями

[неперевірена версія][очікує на перевірку]
мНемає опису редагування
(Виправлено джерел: 2; позначено як недійсні: 0.) #IABot (v2.0.8.6)
 
(Не показані 17 проміжних версій 7 користувачів)
Рядок 1: Рядок 1:
[[Файл:Pressure cooker oval lid.jpg|thumb|300px|Скороварка]]
[[Файл:Olla a presion.jpg|thumb|300px|Сучасна скороварка]]
'''Скороварка''' — [[каструля]] з особливою кришкою, що [[Герметичність | герметично]] закривається, завдяки якій [[пара]] виходить назовні тільки через [[клапан]], що підтримує підвищені [[тиск]] і [[температура|температуру]] всередині скороварки. Внаслідок цього [[швидкість]] приготування [[Їжа|їжі]] багаторазово збільшується.
Так як [[їжа]] не [[Окислювально-відновні реакції | окислюється]] на повітрі під впливом тепла, то зберігається яскравий колір приготованих [[овочі]]в.


'''Скорова́рка''' — [[каструля]] з особливою кришкою, що [[Герметичність|герметично]] закривається, завдяки якій [[пара]] виходить назовні тільки через [[клапан]], що підтримує підвищені [[тиск]] і [[температура|температуру]] всередині скороварки. Внаслідок цього швидкість приготування [[Їжа|їжі]] багаторазово збільшується.
Обід, де кришка притискається до каструлі, зазвичай окантований термостійкою [[Гума | гумою]], з метою герметичності. Сама кришка притискається до каструлі [[Пружинна сталь | пружинною]] планкою, яка замикається замком. Для безпеки скороварка забезпечується [[аварійний клапан | аварійним клапаном]].
Оскільки [[їжа]] не [[Окислювально-відновні реакції|окислюється]] на повітрі під впливом тепла, то зберігається яскравий колір приготованих [[овочі]]в.

Обід, де кришка притискається до каструлі, зазвичай окантований термостійкою [[Гума|гумою]], задля герметичності. Сама кришка притискається до каструлі [[Пружинна сталь|пружинною]] планкою, яка замикається замком. Для безпеки скороварка забезпечується [[аварійний клапан|аварійним клапаном]].


== Історія ==
== Історія ==
[[File:Pressure cooker manufactured by Georg Gutbrod, Stuttgart, about 1864.jpg|thumb||200px|Скороварка на 6 [[Кварта (одиниця об'єму)|кварт]] виготовлена в Англії близько 1890]]
[[Прототип]]ом каструлі-скороварки вважається пристрій, розроблений французьким [[фармацевт]]ом і [[фізик]]ом [[Дені Папен| Дені Папеном]] в [[1679]] році.
Прототипом каструлі-скороварки вважається пристрій, розроблений французьким [[фармацевт]]ом і [[фізик]]ом [[Дені Папен]]ом в [[1679]] році.У цій конструкції кришка притискалася до каструлі болтами, а клапан був поршень з важелем, на якому висів грузик.

У практичній кулінарії «Папен котел» не отримав широкого поширення, основними причинами цього були вибухонебезпечність і незручність користування. Механізму швидкого відведення пара не було, тому після завершення варіння доводилося чекати, поки каструля з вмістом не охолоне, що нівелювало виграш в швидкості; кріплення кришки на болтах приводило до великих витрат часу на відкривання / закривання.

«Друге народження» скороварки сталося в США в 1920-і роки. Зростання темпу життя вимагав прискорення приготування їжі, а технічні можливості виробників сильно зросли, з'явилися нові матеріали і технології. «Котел» дуже швидко був доопрацьований, отримавши клапани для аварійного та ручного скидання тиску, швидко знімається і встановлюється кришку, яка потребує затяжки болтів. Почалася реклама побутових скороварок, швидко перетворила їх в практично обов'язкову приналежність кухні.

== Конструкція ==
Звичайна побутова скороварка це металева каструля, що герметично закривається кришкою. Обід, яким кришка притискається до каструлі, зазвичай окантовано термостійкої гумою для забезпечення герметичності. Сама кришка притискається до каструлі пружною планкою, замикається замком. Існують конструкції, в яких кришка тим чи іншим чином вводиться всередину каструлі і фіксується так, що внутрішній тиск притискає її до корпусу каструлі. Для цього отвір під кришку і сама кришка можуть, наприклад, робитися еліптичними.

У кришці скороварки обов'язково є робочий клапан, який забезпечує скидання тиску пари при перевищенні заданого(виробником) рівня її тиску. Крім нього, для безпеки скороварка забезпечується щонайменше одним аварійним клапаном - він відкривається, якщо внутрішній тиск перевищить межу, встановлену виробником. Аварійний клапан призначений для скидання тиску в скороварці, якщо робочий клапан виявиться засмічений або несправний. У звичайних конструкціях клапани являють собою цілком типові пружинні клапани скидання тиску.

Існують також електричні скороварки, в яких каструля-скороварка конструктивно об'єднана з електричним нагрівачем. У таких моделях можуть використовуватися датчики тиску і керовані клапани, щоб забезпечувати підтримку необхідного тиску і температури без зайвої витрати електроенергії. Крім того, типові особливості скороварок (міцний корпус, герметична кришка з декількома клапанами та ін.) Використовуються в деяких моделях електричних мультиварок.


== Безпека ==
== Безпека ==
Внаслідок того, що всередині каструлі підвищений [[тиск]], не можна відкривати кришку, заздалегідь не випустивши [[пару]] або охолодивши скороварку.
Внаслідок того, що всередині каструлі підвищений [[тиск]], не можна відкривати кришку, заздалегідь не випустивши [[пара|пару]].Для підвищення безпеки скороварок використовується ряд заходів: механічний замок кришки, що запобігає випадкове відкриття; різні клапани, стравлювати надлишки пара; електронні системи, що контролюють тиск та ін. Крім цього, корпус скороварки виконується в розрахунку на тиск, що значно перевищує те, при якому готується їжа. Несправний клапан скидання тиску може привести до вибуху каструлі.


== Див. також ==
== Див. також ==
{{Commonscat|Pressure cookers|Скороварка}}
* [[Каструля]]
* [[Каструля]]
* [[Пароварка]]
* [[Кухонна техніка]]
* [[Мультиварка]]
* [[Рисоварка]]

== Посилання ==
* [http://www.hippressurecooking.com/ Hip pressure cooking] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140429084058/http://www.hippressurecooking.com/ |date=29 квітня 2014 }} — Recipes and cooking times for pressure cooking.
* [http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/science_of_pressure_cooking.htm Science of Pressure Cooking] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130728004404/http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/science_of_pressure_cooking.htm |date=28 липня 2013 }}.


{{Commonscat|Pressure cookers}}
{{Kitchen-stub}}
{{Kitchen-stub}}
{{Tool-stub}}
[[Категорія:Кухонна техніка]][[Категорія:Кухонне начиння]]

[[Категорія:Кухонна техніка]]
[[Категорія:Електропобутова техніка]]
[[Категорія:Побутова електроніка]]

Поточна версія на 18:08, 28 березня 2022

Скорова́рка — каструля з особливою кришкою, що герметично закривається, завдяки якій пара виходить назовні тільки через клапан, що підтримує підвищені тиск і температуру всередині скороварки. Внаслідок цього швидкість приготування їжі багаторазово збільшується. Оскільки їжа не окислюється на повітрі під впливом тепла, то зберігається яскравий колір приготованих овочів.

Сучасна скороварка

Обід, де кришка притискається до каструлі, зазвичай окантований термостійкою гумою, задля герметичності. Сама кришка притискається до каструлі пружинною планкою, яка замикається замком. Для безпеки скороварка забезпечується аварійним клапаном.

ІсторіяРедагувати

 
Скороварка на 6 кварт виготовлена в Англії близько 1890

Прототипом каструлі-скороварки вважається пристрій, розроблений французьким фармацевтом і фізиком Дені Папеном в 1679 році.У цій конструкції кришка притискалася до каструлі болтами, а клапан був поршень з важелем, на якому висів грузик.

У практичній кулінарії «Папен котел» не отримав широкого поширення, основними причинами цього були вибухонебезпечність і незручність користування. Механізму швидкого відведення пара не було, тому після завершення варіння доводилося чекати, поки каструля з вмістом не охолоне, що нівелювало виграш в швидкості; кріплення кришки на болтах приводило до великих витрат часу на відкривання / закривання.

«Друге народження» скороварки сталося в США в 1920-і роки. Зростання темпу життя вимагав прискорення приготування їжі, а технічні можливості виробників сильно зросли, з'явилися нові матеріали і технології. «Котел» дуже швидко був доопрацьований, отримавши клапани для аварійного та ручного скидання тиску, швидко знімається і встановлюється кришку, яка потребує затяжки болтів. Почалася реклама побутових скороварок, швидко перетворила їх в практично обов'язкову приналежність кухні.

КонструкціяРедагувати

Звичайна побутова скороварка це металева каструля, що герметично закривається кришкою. Обід, яким кришка притискається до каструлі, зазвичай окантовано термостійкої гумою для забезпечення герметичності. Сама кришка притискається до каструлі пружною планкою, замикається замком. Існують конструкції, в яких кришка тим чи іншим чином вводиться всередину каструлі і фіксується так, що внутрішній тиск притискає її до корпусу каструлі. Для цього отвір під кришку і сама кришка можуть, наприклад, робитися еліптичними.

У кришці скороварки обов'язково є робочий клапан, який забезпечує скидання тиску пари при перевищенні заданого(виробником) рівня її тиску. Крім нього, для безпеки скороварка забезпечується щонайменше одним аварійним клапаном - він відкривається, якщо внутрішній тиск перевищить межу, встановлену виробником. Аварійний клапан призначений для скидання тиску в скороварці, якщо робочий клапан виявиться засмічений або несправний. У звичайних конструкціях клапани являють собою цілком типові пружинні клапани скидання тиску.

Існують також електричні скороварки, в яких каструля-скороварка конструктивно об'єднана з електричним нагрівачем. У таких моделях можуть використовуватися датчики тиску і керовані клапани, щоб забезпечувати підтримку необхідного тиску і температури без зайвої витрати електроенергії. Крім того, типові особливості скороварок (міцний корпус, герметична кришка з декількома клапанами та ін.) Використовуються в деяких моделях електричних мультиварок.

БезпекаРедагувати

Внаслідок того, що всередині каструлі підвищений тиск, не можна відкривати кришку, заздалегідь не випустивши пару.Для підвищення безпеки скороварок використовується ряд заходів: механічний замок кришки, що запобігає випадкове відкриття; різні клапани, стравлювати надлишки пара; електронні системи, що контролюють тиск та ін. Крім цього, корпус скороварки виконується в розрахунку на тиск, що значно перевищує те, при якому готується їжа. Несправний клапан скидання тиску може привести до вибуху каструлі.

Див. такожРедагувати

ПосиланняРедагувати