Лимонна кислота (2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота, C6H8O7) — кристалічна речовина білого кольору, температура плавлення 153 °C, добре розчинна в воді, розчинна в етанолі, малорозчинна в діетиловому ефірі. Слабка триосновна кислота. Була відкрита та виділена із соку недостиглих плодів лимону в 1784 році шведським аптекарем Карлом Шеєле.

Лимонна кислота
Zitronensäure - Citric acid.svg
Систематична назва 2-гідрокси-1,2,3-пропантрикарбонова кислота
Ідентифікатори
Номер CAS 77-92-9
Номер EINECS 201-069-1
DrugBank 04272
KEGG D00037 і C00158
Назва MeSH Citric%20Acid
ChEBI 30769
RTECS GE7350000
Код ATC A09AB04
SMILES C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O[1]
InChI 1S/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)
Номер Бельштейна 782061
Номер Гмеліна 4240
Властивості
Молекулярна формула C6H8O7
Молярна маса 192,123 г/моль
Тпл 153 °C
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Технологічна дія

Регулятор кислотності, антиоксидант, комплексоутворювач.

Фізико-хімічні властивості

Зовнішній вигляд: білий кристалічний порошок. Густина: 1,542 Температура плавлення: 153-154.5 °C Температура горіння: 100 °C Розчинність у воді: 750 г/л (при 20 °C)

Ризик для здоров'я людини та дані щодо загальної (не)безпеки

Код ризику: R36/37/38, — лимонна кислота подразнює очі, органи дихання та шкіру.

Позначення небезпеки

Хі (irritant) — викликає подразнення.

Заходи безпеки

S26;S37/39, — якщо лимонна кислота потрапить в очі, їх одразу слід промити великою кількістю води та звернутися до лікаря; з цією речовиною слід працювати в захисних рукавицях, засобах захисту очей та лиця; якщо приміщення недостатньо вентилюється, слід захистити органи дихання респіратором, ефективним для даної речовини.

Побічна дія

Стимулює розвиток алергічних реакцій, викликає утворення злоякісних пухлин. Дана інформація є прикладом наукової містифікації (чит."Вильжюифский список").

Використання

Лимонна кислота широко використовується у багатьох харчових виробництвах, при виробництві напоїв, желе, карамелі, як харчова добавка Е330, залежно від технологічної необхідності. Входить до складу деяких косметичних засобів. Дозування не нормується.

Виробництво

Лимонну кислоту виробляють також за допомогою плісеневого гриба Aspergillus Niger[2].

Примітки

  1. citric acid
  2. Гудзь С.П. Мікробіологія: підручник: [для студ.вищ.навч.закл.]/ С.П. Гудзь, С.О.Гнатуш, І.С.Білінська.—Львів: Видавничий центр ЛНУ імені Івана Франка,2009.—360с. ISBN 978-966-613-697-1

Посилання