Вікіпедія:НКСУ/Культура приготування українського борщу

< Вікіпедія:НКСУ
Версія від 00:52, 18 листопада 2020, створена Antanana (обговорення | внесок) (++)
(різн.) ← Попередня версія | Поточна версія (різн.) | Новіша версія → (різн.)
Головна Перелік Долучитися Про проєкт English

Борщ — овочевий суп з м'ясом або грибами, основна перша страва української кухні. Борщ поряд із варениками та галушками є певною мірою символом української національної кухні[1].

Культура приготування борщу властива для етнічних українців та для представників інших національностей, які проживають в Україні[2].

Існують регіональні відмінності у приготуванні борщу[2]:

  • Вінниччина: додають законсервовану заправку з цибулею, болгарським перцем, томатами.
  • Волинь: додають кров щойно заколеного кабана (колір: насичено-бордовий (майже чорний)).
  • Дніпропетровщина: бульйон роблять на підсмаженому м’ясі; додають чорнослив.
  • Донеччина: додають консервовані (малосолені) помідори для кислішого смаку.
  • Житомирщина: додають засушені фрукти (яблука, груші) (колір: насичено-червоний).
  • Закарпаття: додають пікницю (домашня ковбаса на свинині та яловичині), корінь селери, Ерос Пішту (перемелений перець чилі з сіллю) (колір: золотисто-багряний).
  • Запоріжжя: бульйон роблять зі свинних реберець; до заправки додають цукор для карамелізування овочів.
  • Івано-Франківщина: додають гуслянку (збита сметана), буженину.
  • Київ: буряк подрібнюють на терці, аби він надав більше соку й кольору; додають часник.
  • Київська область: додають дієтичне м’ясо (індичку, кролика, курку).
  • Кіровоградщина: основу для борщу роблять з томатів; додають копчену грушу (колір: рубіново-червоний)
  • Луганщина: при варінні борщу додають сушені яблука (колір: блідо-рожевий зі світло-коричневим відтінком).
  • Львівщина: додають нечищений буряк для насиченішого кольору та смаку.
  • Миколаївщина: бульйон роблять з білого буряку; додають чорноморські бички.
  • Одещина: додають червоний та білий буряк; бульйон роблять курячий зі шкварками з курячої шкіри.
  • Полтавщина: додають галушки та кріп.
  • Рівненщина: засмажку роблять на салі, додають багато кропу.
  • Севастополь: засмажку роблять, додаючи цукор та невелику кількість оцту.
  • Сумщина: додають свіжі яблука для солодкого/кислого присмаку (колір: світло-червоний (майже рожевий)).
  • Тернопільщина: додають буряковий квас для насиченого кольору та гриби.
  • Харківщина: до засмажки додають томатну пасту, натираючи багато часнику.
  • Херсонщина: засмажку роблять на тертих томатах, додаючи цукор (колір: насичено-помаранчевий).
  • Хмельниччина: додають багато квасолі, підсмажене сало.
  • Черкащина: засмажку роблять на смальці та томатах, додаючи лимонну кислоту.
  • Чернівецька область: бульйон варять на гусячому м’ясі, додають чорнослив.
  • Чернігівщина: додають домашню томатну пасту, чорний перець (горошок).

ГалереяРедагувати

ПриміткиРедагувати

  1. Кожуховська Л. П. Галушки // Енциклопедичний словник символів культури України / За заг. ред. В. П. Коцура, О. І. Потапенка, В. В. Куйбіди. ─ Корсунь-Шевченківський: Вид. В. М. Гавришенко, 2015. — 911 c. — С. 165. ISBN 978-966-2464-48-1
  2. а б Облікова картка «Культура приготування українського борщу»
Головна Перелік Долучитися Про проєкт English