Салямі делла дуйя
Салямі делла дуйя[1] або Салямі делла дойя (італ. Salame d'la duja, Salame d'la doja) — різновид італійської ковбаси салямі, виробляється у регіоні П'ємонт, в основному в провінціях Новара і Верчеллі. Слово «дуйя» на місцевому діалекті означає «ваза, горщик, глек».
 | |
| Походження |
 Італія |
|---|---|
Історія
ред.Незвичайний метод консервування салямі делла дуйя розвинувся на дуже вологих рівнинах східного П'ємонту, де сушіння м'яса було неможливо через підвищену вологість повітря та кліматичні умови, які сприяли зростанню цвілі[2].
Виробництво
ред.Ковбасу виготовляють з таких частин свинини як лопатка, стегно, ніжка та шийка. Вони використовуються для пісної частини салямі, а для жирної — жир з панчети. Всі інгредієнти подрібнюють до розміру середнього зерна. Для пікантності додається червоне вино з місцевого сорту барбера, разом із сумішшю солі, перцю та часнику. Як оболонка використовується кишка з яловичини. Особливість цієї салямі в тому, що її заливають свинячим жиром та раніше зберігали у ємностях, які називаються дуйя (глечик з теракоти)[2]. Сьогодні ці маленькі ковбаски зберігаються в скляних баночках, наповнених жиром. Такий спосіб зберігання робить цю салямі надзвичайно м'якою[3]. Дозрівання салямі делла дуйя триває три-чотири тижні залежно від кліматичних умов[1].
Характеристики
ред.Довжина ковбаски салямі делла дуйя 15-20 см, діаметр 4-5 см, вага близько 200 г[4]. Дозрівання ковбаси відбувається під свинячим салом, це надає їй, окрім м'якості, інші своєрідні органолептичні характеристики, включаючи особливий пряний смак.
Вживання
ред.Використовується як закуска. Також використовується для приготування типової страви провінції Верчеллі під назвою паніша[4].
Примітки
ред.- ↑ а б [Salam d'la duja (salame della duja o sotto grasso)(італ.). Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Salam d'la duja (salame della duja o sotto grasso)(італ.)]
- ↑ а б [Salame d'la duja sottograsso(англ.). Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Salame d'la duja sottograsso(англ.)]
- ↑ [Salame della duja (Salam dla doja)(італ.). Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Salame della duja (Salam dla doja)(італ.)]
- ↑ а б [Il salame della duja(італ.). Архів оригіналу за 22 січня 2022. Процитовано 22 січня 2022. Il salame della duja(італ.)]