Щерба (страва)
Зміни шаблонів/файлів цієї версії очікують на перевірку.
Стабільна версія була перевірена 21 квітня 2021.
Ще́рба — суп у вигляді рибної юшки, яка може бути заправлена різними крупами, іноді двох – чотирьох видів.[1][2]
| Час приготування | 2 години 30 хв. — 3 години 30 хв. |
|---|---|
| Необхідні компоненти | риба, крупа, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти | перець, лавровий лист, кріп |
| Схожі страви | уха |
| |
Рецепт ред.
На 15 склянок води — 1–1,5 кг йоржів з окунями, 2 цибулини, 3 зернини чорного перцю, лавровий лист і сіль за смаком.
Рибу випотрошити, промити і зрізати м'ясо. У воду покласти риб'ячі голови й кістки, нарізану цибулю, лавровий лист, перець, сіль і варити 2–3 години, поки риба не розвариться в кашу, а щерба не випріє до 9 склянок води. Тоді процідити і дати закипіти знов. Додати вирізане раніше м'ясо й варити доти, доки воно не буде готове. Додати кріп, петрушку та подавати.[3]
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 180.
- ↑ Щерба // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — С. 9.
Джерела ред.
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт — Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.