Чешир (сир)
Чешир — англійський сир з коров'ячого молока. Належить до напівтвердих дозріваючих сирів. Сир «Чешир» має делікатний лагідний смак.
| Чешир | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |
 Англія |
| Регіон | графство Чешир |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | часто |
| Структура | напівтвердий крихкий |
| Витримка | 4—8 тижнів |
| Сертифікація | ні |
Сир «Чешир» виробляється в трьох варіантах: червоний, білий та блакитний[1].
Сир «Чешир» виробляється в Англії в графстві Чешир або в чотирьох сусідніх графствах: двох в Уельсі (Денбігшир i Флінтшир) та двох в Англії (Шропшир i Стаффордшир).
Історія ред.
Чеширський сир є одним із найстаріших зареєстрованих названих сирів у британській історії: він уперше згадується разом із сиром Шропшир Томасом Маффетом у Health's Improvement (бл. 1580). Твердження про те, що Чеширський сир згадується в Книзі судного дня, набуло широкого поширення, але це «нісенітниця».[2]
Чешир був найпопулярнішим видом сиру на ринку в кінці XVIII століття. У 1758 році Королівський флот наказав заповнювати кораблі сирами Чешир і Глостер.[3] До 1823 року виробництво чеширського сиру оцінювалося в 10 000 тонн на рік[4]; приблизно в 1870 році воно оцінювалося як 12 000 тонн на рік.
До кінця XIX століття різні сорти чеширських сирів витримували до достатнього рівня твердості, щоб витримати суворе транспортування (конем і возом, а пізніше на човні) до Лондона для продажу. Молодший, свіжіший, розсипчастий сир, який вимагав коротшого зберігання — подібно до сучасного Чеширського сиру — почав набувати популярності наприкінці XIX століття, особливо в промислових районах на Півночі та Мідлендсі. Це був дешевший сир для виготовлення, оскільки він потребував менше зберігання.
Продажі чеширського сиру досягли максимуму в 40 000 тонн у 1960 році, згодом знизившись, оскільки асортимент сирів, доступних у Великій Британії, значно зріс. Чеширський сир залишається найбільш продаваним розсипчастим сиром у Великій Британії з продажами близько 6000 тонн на рік. Округ залишається важливим центром виробництва сиру та сироваріння, а також проводить Міжнародну сирну нагороду Nantwich International Cheese Awards.[5]
Посилання ред.
Примітки ред.
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 26 липня 2011. Процитовано 27 квітня 2011.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Dalby, Andrew (10 листопада 2015). From sporadic to global: The changing face of H5N8. dx.doi.org. Процитовано 18 липня 2022.
- ↑ Diet and Victualling. web.archive.org. 13 квітня 2010. Архів оригіналу за 20 жовтня 2002. Процитовано 18 липня 2022.
- ↑ British Cheese Board - History Of Cheshire Cheese. web.archive.org. 21 червня 2016. Архів оригіналу за 21 червня 2016. Процитовано 18 липня 2022.
- ↑ Blades, Charles M. (1894). Cheshire cheese. The Analyst. Т. 19, № June. с. 131. doi:10.1039/an8941900131. ISSN 0003-2654. Процитовано 18 липня 2022.
Джерела ред.
- http://www.cheeseboard.co.uk/cheshire [Архівовано 12 травня 2013 у Wayback Machine.]
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Чешир (сир) |