Тейглах
Тейглах (їд. טייגלעך, טייגלאך) — борошняний кондитерський виріб у вигляді кульок тіста, зварених в цукрово-медовому сиропі[1]. Страва єврейської кухні[2], східні солодощі[1].
 | |
| Необхідні компоненти | мед |
|---|---|
Тейглах подають як закуску на свята Рош га-Шана, Сукот, Сімхат Тора і Пурим.
Історія ред.
Тейглах походить з часів римлян, які робили смужки смаженого в меду тіста, що називалися вермікулі. Італійські євреї перейняли цю страву у свою кухню, але вона поступово зникла в середньовіччі. У 12 столітті франко-німецькі рабини згадують, що на початку суботньої трапези їдять страву зі смажених або печених смужок тіста, залитих медом, яка називається вермесел або веримліш. Ця назва зазнала змін, у Східній Європі її стали називати гремсель (Gramsal), а потім хремсель (Harmsal). Тейглах в основному подають на Рош ха-Шана, оскільки в це свято заведено їсти солодкі або медові страви, що символізує приємний і благословенний перехід до нового року.[3]
На Рош ха-Шана 5555 року ця страва викликала інтерес і розголос після публікації засновника Facebook Марка Цукерберга, який сказав, що його дружина приготувала тейглах на свято.[4]
Приготування ред.
До складу тіста входять борошно, яйце, вершкове масло, цукор та сіль. Тісто розкочується в пласт і розділяється на кілька частин, які загортають у вигляді рулету. Отримані заготовки нарізають на більш дрібні й формують з них кульки.
Для сиропу використовуються мед, цукор, олію та корицю. Заготовки опускають в сироп і варять кілька хвилин. Потім їх викладають на деко, змащене маслом або жиром, і посипають корицею.[5]
Залишки сиропу використовують для випікання пряників леках.[6]
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ а б Восточные сладости (тейглах) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1957.
- ↑ Тейглах // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор. — М., 1939. — С. 94.
- ↑ Romanow, Katherine (7 вересня 2010). Eating Jewish: Teiglach (Ashkenazic Honey Dough Balls). Jewish Women's Archive. Процитовано 20 листопада 2013.
- ↑ Помилка Lua у Модуль:Citation/CS1 у рядку 370: attempt to concatenate a boolean value.
- ↑ Ляховская, 1993.
- ↑ Смілянський, Лифляндский, 2015.