Тартрати
солі або етери винної кислоти
Тартра́ти — група хімічних сполук, солі та етери винної кислоти із загальною формулою. Використовують у харчовій промисловості як антиоксидант при виробництві напоїв, у хлібопеченні; для контролю чистоти кольорових металів.
Біологічна роль ред.
Разом із вітаміном С, яблучною, лимонною, молочною кислотами, і, ймовірно, гемним залізом, які принаймні відновлюють до , або ж, у разі двовалентного заліза у складі гему, діють також за поки що нез'ясованим механізмом — винна кислота покращує всмоктування заліза, що відбувається, переважно, в тонкому кишечнику[1].
