Стаут
Ста́ут (англ. stout) — сорт міцного темного пива, що виготовляється з використанням смаженого солоду або ячменю[2], хмелю, води та дріжджів.
| Стаут Stout | |
|---|---|
 Келих класичного ірландського стаута Guinness | |
| Поширеність | середня, насамперед Британські острови |
| Країна походження | .svg){kind=small} Велика Британія,  Ірландія
|
| Виник | XVII ст. |
| Комерційні приклади | Guinness Draught, Murphy's, St. Peter's Cream Stout, Royal Extra Stout |
| Технологічні особливості | |
| Тип бродіння | верхове |
| Види солоду | ячмінний смажений |
| Специфічні інгредієнти | можливий смажений несолодований ячмінь |
| Характеристики[1] | |
| Алкоголь | 4—8 % |
| Колір | насичений, майже чорний |
| Колір (SRM) | 25—40 |
| Гіркота (IBU) | 20—75 |
| Смак | від солодкуватого до гіркого, відчутний присмак смаженого зерна |
Більшість виробників вживають назву стаут для міцного портеру (англ. Stout Porter). Раніше стаутом називали просто найміцніше пиво (зазвичай із вмістом алкоголю 7-8%), що вироблялося тією чи іншою англійською броварнею[3][4], подекуди ця традиція збереглася. Деякі компанії використовують слово stout не як сорт пива, а як вказівку на те що це пиво міцне. Наприклад: Stout lager (укр. міцний лагер).[5]
Історія ред.
Цей вид пива виник на Британських островах та довгий час вироблявся виключно у Великій Британії та Ірландії. Перше документально підтверджене застосування терміну стаут датується 1677 роком.[6]
Згодом виробництво стаутів розпочалося у колоніях або колишніх колоніях Британської імперії, куди раніше таке пиво завозилося. Нарешті з розвитком процесів глобалізації та посиленням конкуренції на локальних ринках пива географія виробництва стаутів розширилася та наразі охоплює усі ринки, на яких існує достатній попит на пиво цього виду.
Різновиди стаутів ред.
Існує декілька класифікацій різновидів стаутів, зокрема популярна Програма сертифікації судей конкурсів пива (англ. Beer Judges Certification Program) виокремлює 6 таких різновидів.
Сухий стаут (Dry Stout) ред.
Сухі стаути, що також відомі як Ірландські стаути за країною походження найвідоміших представників різновиду, характеризуються сухим гіркуватим смаком, що досягається використанням смаженого несолодованого ячміню. Цей різновид стауту має порівняно низький вміст алкоголю (на рівні 4-5 %), а також досить відчутну хмільову гіркоту.
Найвідоміші представники різновиду: Guinness Draught Stout, Murphy's Stout, Beamish Stout.
Солодкий або Молочний стаут (Sweet (Milk) Stout) ред.
Солодкі стаути — стаути з вмістом лактози, молочного цукру, який не зброджується пивними дріжджами і надає напою характерного солодкуватого смаку. Різновид виник в Англії, де протягом довгого часу був відомий під назвами Молочного (англ. Milk) або Вершкового (англ. Cream) стаута. Наразі з другої половини XX ст. у Британії заборонене використання цих історичних назв через потенційну загрозу введення споживачів в оману стостовно інгредієнтів продукту та його поживних властивостей. Натомість ці назви продовжують використовуватися виробниками за межами Британських островів. Цей різновид стаутів також характеризується порівняно низьким вмістом алкоголю (на рівні 4-6 %). У більшості таких стаутів хмільова гіркота у смаку майже не відчутна.
Найвідоміші представники різновиду: Mackeson's XXX Stout, St. Peter's Cream Stout, Samuel Smith's Organic Chocolate Stout, Marston's Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout.
Вівсяний стаут (Oatmeal Stout) ред.
Вівсяний стаут — стаут з додаванням зерен вівса, частка якого у початковому суслі зазвичай становила до 30%. Історичний сезонний різновид стауту, виробництво якого було традиційним в Англії у період Середньовіччя. Згодом популярність цього різновиду пива стрімко зменшувалася і на момент видання у 1977 році «Світового путівника по пиву» цей стаут згадувався як зниклий[7]. Виробництво вівсяного стауту почало відроджуватися вже наприкінці 1970-х і наразі декілька десятків сучасних британських броварень мають цей напій у власному асортименті.
Сучасні вівсяні стаути мають значно менші частки вівса, ніж їх історичні попередники,— зазвичай 5-10 %. Овес додає напою м'якості та своєрідного присмаку, солодкість та гіркота у смаку здебільшого добре збалансовані.
Найвідоміші представники різновиду: Samuel Smith's Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout, McAuslan Oatmeal Stout.
Закордонний стаут (Foreign Stout) ред.
Закордонний стаут — стаут підвищеної густини, який також відзначається підвищеною міцністю. Закордонні стаути почали вироблятися для потреб заморських колоній Британії, здебільшого тропічних, з чим пов'язана альтернативна назва цього різновиду напою — Тропічні стаути. Призначення цього стауту, який подорожував суднами до країн Карибського регіону або Південної Азії, вимагало від нього подовженого терміну придатності та здатності не псуватися за високих температур, що й досягалося більшими за традиційні рівнями густини та вмісту алкоголю (до 8 %).
Цей різновид стауту, що був започаткований та вироблявся у Британії, у XX ст. почав досить активно випускатися броварнями країн, до яких він традиційно завозився. Наразі розрізнять два типи закордонних стаутів — Експортний, що продовжує вироблятися на Британських островах та Тропічний, який варять броварні Карибського регіону та Південної Азії. Зазвичай тропічні стаути відрізняються більшим вмістом алкоголю та більш солодким смаком, у той час як гіркуваті експортні нагадують міцніші аналоги Сухих стаутів.
Найвідоміші представники різновиду: Lion Stout (Шрі-Ланка), Dragon Stout (Ямайка), Royal Extra Stout (Тринідад і Тобаго), Guinness Foreign Extra Stout (Ірландія).
Американський стаут (American Stout) ред.
Американські стаути — стаути, розроблені північноамериканськими броварнями, що у своїй діяльності спираються на британські пивні традиції. Зазвичай характеризуються більш насиченим смаком смаженого солоду та відчутнішою хмільовою гіркотою.
Найвідоміші представники різновиду: Rogue Shakespeare Stout, Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout
Імперський стаут (Imperial stout) ред.
Імперський стаут, або Російський Імперський стаут, — різновид стаута, що завдячує своєю назвою напою, який виготовлявся у XVIII ст. лондонською броварнею Thrale's на замовлення імператорського дому Романових за часів царювання імператриці Катерини II. Транспортування цього напою через Північну Європу до Санкт-Петербурга створювало ризик його заморожування, для попередження чого пиво варилося з надзвичайно високим вмістом алкоголю. Наразі високий вміст алкоголю (до 9-10 %) лишається характерною особливістю цього різновиду стаутів.
Хоча смакові особливості Імперських стаутів різних виробників суттєво різняться, цей різновид пива зазвичай характеризується дуже насиченим та комплексним смаком. При цьому британські броварні здебільшого роблять наголос на використанні різноманітних спеціальних солодів, а інші традиційні виробники цього напою — північноамериканські мікроброварні досягають насиченості смаку за рахунок комбінування солодів та порівняно високої частки хмелю.
Найвідоміші представники різновиду: Samuel Smith's Imperial Stout, Rogue Imperial Stout, Thirsty Dog Siberian Night, Deschutes The Abyss. У 21 столітті стаут повертається до нового покоління споживачів завдяки новим продуктам від крафтових та регіональних пивоварів, що стрімко розвиваються.[8]
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ Якщо не зазначено окремо, характеристики наводяться за «Довідником по видам пива» для судей конкурсів пива. (англ.)
- ↑ The New Oxford Dictionary of English. Oxford University Press 1998 ISBN 0-19-861263-X (англ.)
- ↑ Porter and Stout [Архівовано 19 березня 2012 у Wayback Machine.] — CAMRA.org.uk (англ.)
- ↑ Michael Jackson's Beer Hunter — «Porter casts a long shadow on ale history» [Архівовано 3 березня 2016 у Wayback Machine.] (англ.)
- ↑ Underground Stout Lager. Архів оригіналу за 3 травня 2014. Процитовано 3 травня 2014.
- ↑ Michael Lewis «Stout (Classic Beer Style Series, 10)» [Архівовано 30 травня 2020 у Wayback Machine.] (англ.)
- ↑ Michael Jackson's Beer Hunter — «Kisses, oats and stouts» [Архівовано 26 березня 2010 у Wayback Machine.] (англ.)
- ↑ Smithers, Rebecca; correspondent, consumer affairs (23 квітня 2012). British drinkers toast stout revival. The Guardian (en-GB) . ISSN 0261-3077. Процитовано 9 травня 2023.
Посилання ред.
- Стаути [Архівовано 24 січня 2012 у Wayback Machine.] у «Довіднику по видам пива» для судей конкурсів пива, стор. 23—25. (англ.)
|
Це незавершена стаття з пивоваріння. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |