Сальса (соус)

соус
(Перенаправлено з Сальса (страва))

Сальса в гастрономії — це сімейство різноманітних соусів мексиканської кухні.

Сальса

Сальса верде і сальса роха
Походження  Мексика

Якщо в іспаномовній кулінарній традиції словом сальса позначають будь-який вид соусу, то в інших культурах воно стосується саме мексиканських столових соусів, особливо — густого Піко де Галло на основі помідорів і чилі, а також соусу Salsa verde — (зелена сальса)[1][2].

В мексиканській кухні різноманітні соуси готуються переважно з подрібнених інгредієнтів: овочів, фруктів, трав, насіння, спецій...
У Мексиці різні сорти перцю чилі разом з помідорами є двома основними інгредієнтами більшості соусів[3].
До сальси додають також цибулю, часник, кінзу, епазот, кмин, гвоздику, чорний перець.
Мексиканські соуси  — переважно пряні соуси, оскільки гострота є основним і високо цінованим аспектом кухні цієї країни.

У дослідженні, проведеному в Мексиці місцевим консалтинговим агентством GCE в 2017 році, 92% опитаних заявили що їх щоденні страви не обходяться без соусів[4].

Соуси Сальса можуть бути сирими або вареними, а подаються зазвичай кімнатної температури[5]; також використовуються як приправи мексиканської і мексикансько-американської кухні, та для чипсів.
В місцевій народній мудрості говориться щодо необхідності споживання такої популярної страви, як тако саме з соусом.[3].

З 2000-х років набула популярності солодка сальса, що поєднує фрукти з перцем, яку подають із замороженими десертами, чізкейками та тістечками[6].

Різновиди ред.

В залежності від складників існує велика кількість різновидів сальси.
Широко відомі з них:

Застереження ред.

ВООЗ вказує на необхідність бути обережними в приготуванні та зберіганні сальси та будь-яких інших видів соусів, оскільки багато сирих сортів, особливо якщо вони не охолоджені, можуть служити середовищем для росту потенційно небезпечних бактерій[7].

У 2010 році служба CDC США повідомила, що 1 з 25 хвороб харчового походження в період з 1998 по 2008 рік походить від недбало приготованих або збережених ресторанних соусів[8].


  1. Salsa. Cambridge Dictionary. Cambridge. Архів оригіналу за 10 April 2023. Процитовано 8 вересня 2021. 
  2. Salsa. Collins Dictionary. Collins Dictionary. Архів оригіналу за 22 March 2023. Процитовано 8 вересня 2021. 
  3. а б García Garza, Domingo (2011). Una etnografía económica de los tacos callejeros en México. El caso de Monterrey. Т. 19, № 37. Estudios Sociales: Revista de investigación científica. с. 42. Процитовано 12 березня 2020. 
  4. Salsas y Chiles. Kaleydoscopio, «Gabinete de Comunicación Estratégica». 12 січня 2017. Процитовано 10 травня 2020. 
  5. Smith, Andrew F. (2009). Salsa. Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford: Oxford University Press. с. 517. ISBN 978-0195387094. 
  6. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. с. 644. 
  7. Larry R. Beuchat. Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: a review. World Health Organization. Архів оригіналу за 5 квітня 2011. Процитовано 22 липня 2010. 
  8. Salsa and Guacamole Increasingly Important Causes of Foodborne Disease. Архів оригіналу за 16 липня 2010. Процитовано 23 липня 2010.