Роті
Роті — індійський хліб з пшеничного борошна, на зразок тонкого лаваша. Чапаті є найпопулярнішим підвидом роті з цільнозернового борошна атта.[5] Їдять роті, відриваючи шматочки; занурюють у соуси і використовують ці скибочки як ложечку, захоплюючи ними шматочки різних страв.
 Плоскі роті, також відомі як чапаті | |
| Альтернативні назви |
Руті |
|---|---|
| Тип | Корж |
| Походження | Індійський субконтинент[1][2][3] |
| Автор | Індська цивілізація[1] |
| Необхідні компоненти | Атта |
| Варіації | Чапаті, Баджа роті,[4] Джовар роті, Чавал кі роті Макі кі роті, Румалі роті, Тандурі роті, Реп роті, Роті канаї, Паратха |
Назва ред.
Слово roti походить від санскритського слова (rotikā), що означає «хліб».[6] Слово chapat означає «ляпас» на гінді, що натякає на процес приготування.[7]
Приготування ред.
Розкачане тісто кидають на розігріту суху таву (пательню) і готують з обох боків. У деяких регіонах Індії чапаті готують спочатку на сухій сковороді, а потім печуть на відкритому вогні. При цьому коржик роздувається від пари до такої міри, що стає круглим, як м'ячик.
Рецепт:
- 3 склянки цільного пшеничного борошна грубого помелу
- Півтори склянки води
- Сіль до смаку[8]
Варіанти ред.
-
Роті з Індійського субконтиненту -
Цейлонський / керальський роті (поротта) подається з карі -
Просте роті паратха -
Рол роті з вареним яйцем і копченою куркою в Нідерландах -
Індійське тхалі з чапаті -
Тандурі-роті подають до інших страв в індійському ресторані -
Шеф-кухар готує румалі-роті в Індії -
Баджхар джи маані (Баджра Роті) у Тарпаркарі, Сіндх -
Гострі овочі, подані з роті -
Роті, фаршировані бананами
Див. також ред.
Примітки ред.
- ↑ а б Alan Davidson (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. с. 692–. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ↑ Jim Smith (15 April 2008). Technology of Reduced Additive Foods. John Wiley & Sons. с. 113–. ISBN 978-1-4051-4795-8.
- ↑ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (9 September 2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. с. 301–. ISBN 978-1-59884-955-4.
- ↑ Aroona Reejhsinghani (June 2004). Feast on a Diabetic Diet. B. Jain Publishers. ISBN 9788180560118.
- ↑ Indian Breads: Naan, Roti, Chapati - Best Flatbreads in India | Eat Your World. eatyourworld.com. Архів оригіналу за 5 жовтня 2020. Процитовано 11 жовтня 2020.
- ↑ Rotika (रोटिका). Spoken Sanskrit. Архів оригіналу за 19 липня 2011. Процитовано 25 березня 2007.
- ↑ Beginner's Guide to Indian Breads: 7 Types to Start With. MICHELIN Guide (амер.). Архів оригіналу за 24 червня 2020. Процитовано 11 жовтня 2020.
- ↑ Chapati. Архів оригіналу за 3 листопада 2011. Процитовано 19 липня 2011.
Посилання ред.
- Рецепт чапаті [Архівовано 12 лютого 2010 у Wayback Machine.]
- Рецепти індійського хліба [Архівовано 26 вересня 2011 у Wayback Machine.]
- Рецепт — Чапаті, пури, паратха [Архівовано 8 грудня 2011 у Wayback Machine.]