Вікіпедія

Рецепт Кока-коли

Рецепт Кока-коли або формула Кока-коли — є суворо охоронюваною комерційною таємницею компанії Coca-Cola Company для свого сиропу «Кока-кола», який використовується для виготовлення безалкогольного газованого кола напою.

Рецепт Coca-Cola залишається суворо охоронюваною комерційною таємницею .

У 1891 році засновник компанії Аса Кендлер зробив формулу таємною, користуючись цим як стратегією реклами, маркетингу та захисту інтелектуальної власності. Хоча кілька рецептів, кожен з яких нібито є автентичною формулою, були опубліковані, компанія стверджує, що фактична формула залишається таємницею, відомою лише кільком обраним (і анонімним) співробітникам.

Історія ред.

 
Сховище з секретною формулою у «World of Coca-Cola» в Атланті

Відомо, що Джон Пембертон, винахідник напою Кока-кола, поділився своєю оригінальною формулою щонайменше з чотирма людьми до своєї смерті у 1888 році[1]. У 1891 році Аса Кендлер придбав права на формулу у спадкоємців Пембертона, заснував Coca-Cola Company і запровадив завісу таємниці, яка з тих пір огортала формулу. Він також вніс зміни до списку інгредієнтів, які, на думку більшості, покращили смак і дали йому можливість стверджувати, що будь-хто, хто володіє оригінальною формулою Пембертона, більше не знає «справжньої» формули[2].

У 1919 році Ернест Вудрафф з групою інвесторів купив компанію у Кендлера та його родини. Як заставу за кредит на придбання, Вудрафф помістив єдину письмову копію формули в сховищі Guaranty Trust Company of New York. У 1925 році, коли кредит було погашено, Вудрафф переніс письмову формулу до Trust Company Bank (Truist Financial) в Атланті. 8 грудня 2011 року компанія розмістила її в сховищі на території World of Coca-Cola в Атланті, де сховище було виставлено на загальний огляд[3].

Як офіційно каже компанія, тільки двоє її співробітників знають повний рецепт напою, і їм заборонено подорожувати разом. Коли один помирає, інший має обрати наступника в компанії та передати таємницю цій особі. Особи двох співробітників, які володіють формулою, є таємницею[4]. Однак політика компанії щодо «секретної формули» — це більше маркетингова стратегія, ніж справжня комерційна таємниця: будь-який конкурент, який володіє справжнім рецептом Кока-коли, не зможе отримати ключові інгредієнти, такі як оброблений лист коки, але навіть якщо всі компоненти будуть доступні, він не зможе продати такий продукт як «Coca-Cola»[1].

 
Листя коки
 
Реклама Кока-коли, 1886 рік

Наприкінці 19 століття Кока-кола була одним із багатьох популярних напоїв на основі коки, які мали лікувальні властивості та користь для здоров'я. Ранні маркетингові матеріали стверджували, що Кока-кола полегшувала головний біль і діяла як «тонік для мозку та нервів»[5][6]. Для приготування Кока-коли використовували листя коки, тому невелика кількість кокаїну, який вони містили, разом із кофеїном, який спочатку отримували з горіхів коли, забезпечували «тонізуючу» дію напою[6][7]. У 1903 році кокаїн було вилучено, залишивши кофеїн єдиним стимулюючим інгредієнтом, і всі претензії від медиків були скасовані[5][6][8]. За одним із звітів, станом на 1983 Управління з продовольства і медикаментів США продовжувало перевірку випадкових зразків сиропу Кока-коли на наявність кокаїну[2].

Деякі джерела стверджують, що лист коки, оброблений хімікатами для видалення кокаїну, залишається частиною формули як ароматизатор[9][10]. Згідно з цими звітами, компанія отримує інгредієнт від Stepan Company з Мейвуда, штат Нью-Джерсі, яка легально дістає кокаїн із листя коки для використання у фармацевтиці, а потім продає оброблене листя для використання в Кока-колі[11]. Станом на 2006 рік, компанія не підтвердила і не спростувала це, через секретність формули[12][13].

У 1911 році уряд Сполучених Штатів подав до суду на Coca-Cola Company через порушення «Закону про чисту їжу та ліки», стверджуючи, що висока концентрація кофеїну в сиропі є шкідливою для здоров'я[14]. Справу було вирішено на користь Кока-коли, але частину рішення було скасовано у 1916 році Верховним судом[8]. У рамках угоди компанія погодилася зменшити кількість кофеїну у своєму сиропі[14][15].

Актуальні інгредієнти ред.

Компанія захищає таємницю рецепту свого сиропу, доставляючи інгредієнти на свої сиропні заводи у формі анонімних товарів («merchandises»), пронумерованих від 1 до 9. Керівникам фабрик повідомляють відносні пропорції кожного пронумерованого товару та процедуру змішування, але не повідомляють інгредієнти в товарах, деякі з яких є сумішшю інгредієнтів. Номер 1, наскільки відомо, є цукром у формі кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози або сахарози, номер 2 — карамельне фарбування, номер 3 — кофеїн, а номер 4 — фосфатна кислота. Ідентифікація товарів з 5 по 9 є предметом дисскусій, зокрема «Merchandise 7X» («X» ніколи не пояснювався), який, як вважають, містить суміш ефірних олій, таких як апельсин, лайм, лимон і лаванда[2].

Незважаючи на назву «Кока-кола», немає жодних доказів того, що поточна версія сиропу Кока-коли містить екстракт горіха коли, який спочатку був включений через вміст кофеїну. Сучасним джерелом цієї добавки, ймовірно, є цитрат кофеїну, побічний продукт вилучення кафеїну з кави[16].

Вважається, що основний смак Кока-коли походить від ванілі та кориці з невеликою кількістю ефірних олій і спецій, таких як мускатний горіх[2]. Дослідження 2014 року виявило та виміряло 58 ароматичних сполук у трьох найпопулярніших марках кола-напоїв в США, підтверджуючи значні кількості сполук ефірних олій кориці, лимона, апельсина, неролі, коріандру, мускатного горіха та ванілі[17].

Варіації рецепту в Сполучених Штатах ред.

У 1980-х роках більшість розливників Кока-коли в США замінили основний підсолоджувальний інгредієнт з тростинного цукру (сахарози) на дешевший кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Станом на 2009, єдиним розливником у США, який все ще використовує сахарозу, була Coca-Cola Bottling Company з Клівленда, яка обслуговує північний Огайо та частину Пенсільванії[18]. Багато розливників за межами США також продовжують використовувати сахарозу як основний підсолоджувач. 12-унційні (355 мл) скляні пляшки сахарозної Кока-коли, імпортованої з Мексики, доступні на багатьох ринках США для тих споживачів, які віддають перевагу сахарозній версії (див. нижче «Мексиканська кола»)[19].

Песах ред.

Кола-кола була сертифікована як кошерна (тобто дозволена до вживання у юдаїзмі відповідно до Галаху) у 1935 році Раббі Тобіасом Геффеном після того як гліцерин, отриманий з яловичого жиру, був замінений рослинним гліцерином. Однак кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, який використовують більшість розливників у США з 1980-х років, робить його кітнійотом за визначенням єврейського кошерного закону, а отже, згідно з певними традиціями, заборонений під час Песаха. Щороку, за кілька тижнів до Песаха, розливники на ринках зі значним єврейським населенням переходять на сахарозний підсолоджувач, щоб мати можливість продавати напій згідно з законом кошерності Песаха[20].

Нова кола ред.

У квітні 1985 року у відповідь на маркетингове дослідження, яке свідчило про те, що більшість північноамериканських споживачів віддають перевагу конкуренту Пепсі, ніж Кока-колі, компанія представила солодшу, менш шипучу версію Кока-коли в США та Канаді. Незважаючи на те, що в багатьох сліпих тестах на смак новий рецепт переміг як Пепсі, так і стару Кока-колу, реакція споживачів була переважно негативною. Компанія швидко відновила оригінальний напій, перейменувавши його в «Coca-Cola Classic», продовжуючи продавати нову версію просто як «Coke»[21].

Нова версія залишалася на ринку протягом 17 років, і лише в Північній Америці, а останні 10 під назвою «Coke II» — до тих пір, поки її не було тихо скасовано у 2002 році[21]. Позначення «Класичний» залишалося на оригінальній етикетці продукту, його помітність поступово зменшувалася з роками, поки він зовсім не зник у 2009 році[22].

Мексиканська кола ред.

На початку 2000-х років Кока-кола, підсолоджена тростинним цукром, вироблена в Мексиці, почала з'являтися в бодегах та іспаномовних супермаркетах на південному заході Сполучених Штатів. У 2005 році супермаркет Costco почав продавати її. Мексиканський продукт не був маркований відповідно до законів США про маркування харчових продуктів[18]. У 2009 році Coca-Cola Company почала офіційний імпорт Кока-коли, виробленої в Мексиці, з належним маркуванням, для розповсюдження через офіційні канали[23][24].

Можливі секретні рецепти ред.

Рецепт Пембертона ред.

Є версія, що Джон Пембертон, винахідник Кока-коли, записав цей рецепт у своєму щоденнику незадовго до своєї смерті у 1888 році[25][26]. Рецепт не вказує, коли та як інгредієнти змішуються, а також одиниці вимірювання кількості ароматичної олії (хоча вірогідно мається на увазі те, що «Merchandise 7X» змішується спочатку). Це було звичайним у рецептах того часу, оскільки вважалося, що виробники знають процедуру.

Інгредієнти:

  • Цитрат кофеїну — 1 унція (28 г)
  • Лимонна кислота — 3 унції (85 г)
  • Екстракт ванілі — 1 амер. рідка унція (30 мл)
  • Сік лайму — 1 амер. рідка кварта (946 мл)
  • Таємний інгредієнт (Ароматизатор, Merchandise 7X) — 2,5 унції (71г)
  • Цукор — 30 фунтів (14 кг)
  • Рідкий екстракт листя коки — 4 амер. рідких унцій (118,3 мл)
  • Вода — 2,5 амер. галона (9,5 л)
  • Карамель для кольору
  • Змішайте кофеїн, лимонну кислоту та сік лайма у 1 кварті кип'яченої води, після остигання додайте ваніль та ароматизатор

Ароматизатор (Merchandise 7X):

Рецепт Мерорі ред.

Рецепт з «Харчові ароматизатори: склад, виготовлення та використання». Виготовлення 1 галону (3,8 л) сиропу. Кінцевий продукт (з використанням 1 амер. рідких унціі (30 мл) на пляшку): 128 пляшок, 6,5 амер. рідких унцій (190 мл)[27].

  • Змішайте 5 фунтів (2,3 кг) цукру з такою мінімальною кількостю води, яка повністю розчинить цукор. (Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози може бути замінено половиною цукру)
  • Додайте 35 грамів карамелі, 3 грама кофеїну, і 11 грамів фосфатної кислоти.
  • Зробіть екстракт кокаїну з 1,1 грама листя коки (бажано вирощений у Трухільйо) з використанням толуолу. Викиньте екстракт кокаїну.
  • Подрібнені до порошку листя коки та горіхи коли замочити. 0,35 грамів у 21 грамі алкоголю з 20 % спирту.
    • Біле вино з Каліфорнії з 20 % спирту використовувалось у Кока-колі як розчин для замочування приблизно у 1909 році, але можливо вони перейшли на звичайну суміш спирту та води.
  • Після замочування, дістаньте коку і колу, і додайте цю рідину до сиропу.
  • Додайте 28 грамів соку лайму (колишній інгредієнт, який Кока-кола зараз заперечує) або ж замінювач, наприклад, водний розчин лимонної кислоти чи цитрат натрію з насиченістю як у сока лайму.
  • Змішайте разом
    • 0,44 грамів апельсинової олії
    • 0,18 грамів коричнику китайського (китайська кориця)
    • 0,89 грамів лимонної олії
    • 0,71 грама олії мускатного горіха
    • Олію коріандру
    • Олію неролі
    • Олію лаванди
  • Додайте 2,8 грамів води до олійної суміші і дайте настоятися 24 години за температури 16 °C. Мутний осад відділиться.
  • Відділіть прозору частину рідини и додайте до сиропу.
  • Додайте 20 грамів гліцерину (з рослинного джерела, а не з тваринного жиру, щоб напій можна було продавати мусульманам та юдеям, які дотримуються релігійних обмежень) і 0,53 грамів ванільного екстракту.
  • Додайте воду (оброблену хлором) щоб зробити галон сиропу.

Рецепт Біла ред.

У 2011 році Айра Ґласс оголосив у своєму шоу This American Life, що співробітники шоу знайшли рецепт у «Книзі рецептів Еверетта Біла», відтвореній у номері The Atlanta Journal-Constitution 28 лютого 1979 року, і вони важжають, що це був або оригінальний рецепт Пембертона для Кока-коли, або версія, яку він зробив до або після того, як продукт був уперше проданий у 1886 році. Рецепт дуже схожий на той, що міститься в щоденнику Пембертона[28][29][30]. Архівіст Кока-коли Філ Муні визнав, що рецепт «може бути попередником» формули, яка використовувалася в оригінальному продукті 1886 року, але підкреслив, що оригінальний рецепт не збігається з тим, який використовується в поточному продукті[31].

  • Рідкий екстракт листя коки — 3 драми (5,3 г)
  • Лимонна кислота — 3 унції (85 г)
  • Кофеїн — 1 унція (28 г)
  • Цукор — 30 фунтів (13,6 кг)
  • Вода — 2,5 галонів (3,7 л)
  • Сік лайма — 2 пінти (1 кварта) (940 мл)
  • Ваніль — 1 унція (28 г)
  • Карамель — 1,5 унції або більше для кольору

Секретний ароматизатор 7X (використовуйте 2 унції ароматизатора на 5 галонів сиропу):

Примітки ред.

  1. ↑ а б Coca-Cola's Secret Formula fact check. Snopes.com. 17 листопада 1999. Архів оригіналу за 26 травня 2022. Процитовано 18 лютого 2020.
  2. ↑ а б в г Poundstone, (1983).
  3. ↑ (Пресреліз). {{cite press release}}: |archive-date= вимагає |archive-url= (довідка); Вказано більш, ніж один |archivedate= та |archive-date= (довідка); Пропущений або порожній |title= (довідка)Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url (посилання)
  4. ↑ Poundstone, W. (1983). Big Secrets. William Morrow. с. 28. ISBN 0688022197.
  5. ↑ а б Rielly, Edward J. (7 серпня 2003). Baseball and American Culture: Across the Diamond. Routledge. с. 133. ISBN 978-0-7890-1485-6.
  6. ↑ а б в Boville Luca de Tena, Belén (2004). The Cocaine War: In Context: Drugs and Politics. Algora Publishing. с. 61—62. ISBN 978-0-87586-294-1.
  7. ↑ Greenwood, Veronique (23 вересня 2016). The little-known nut that gave Coca-Cola its name. www.bbc.com (англ.). Архів оригіналу за 8 серпня 2020. Процитовано 21 січня 2023.
  8. ↑ а б Hamowy, Ronald (2007). Government and public health in America (вид. illustrated). Edward Elgar Publishing. с. 140—141. ISBN 978-1-84542-911-9.
  9. ↑ Benson, Drew (19 квітня 2004). Coca kick in drinks spurs export fears. The Washington Times. Архів оригіналу за 5 квітня 2006. Процитовано 27 квітня 2009. Coke dropped cocaine from its recipe around 1900, but the secret formula still calls for a cocaine-free coca extract produced at a Stepan Co. factory in Maywood, New Jersey.
  10. ↑ Lee, Rensselaer W. III (1991). The White Labyrinth: Cocaine and Political Power. A Foreign Policy Research Institute book (вид. reprinted). Transaction Publishers. с. 24—25. ISBN 9781560005650.
  11. ↑ May, Clifford (1 липня 1988). How Coca-Cola Obtains Its Coca. The New York Times. Архів оригіналу за 7 листопада 2017. Процитовано 9 липня 2017.
  12. ↑ Langman, Jimmy (30 жовтня 2006). Just Say Coca. Newsweek via MSNBC.com. Архів оригіналу за 11 червня 2008. Процитовано 5 травня 2007.
  13. ↑ Ceaser, Mike (1 лютого 2006). Colombian farmers launch Coke rivals. BBC News. Архів оригіналу за 7 січня 2009. Процитовано 27 квітня 2009.
  14. ↑ а б Benjamin, Ludy T. (February 2009). Pop psychology: The man who saved Coca-Cola. Monitor on Psychology. 40 (2): 18. Архів оригіналу за 6 листопада 2012. Процитовано 24 жовтня 2012.
  15. ↑ Pendergrast, Mark (2000). For God, Country and Coca-Cola: The Definitive History of the Great American Soft Drink and the Company that Makes it (вид. 2nd). Basic Books. с. 121–. ISBN 978-0-465-05468-8.
  16. ↑ D'Amato, Alfonsina; Fasoli, Elisa; Kravchuk, Alexander V.; Righetti, Pier Giorgio (1 квітня 2011). Going Nuts for Nuts? The Trace Proteome of a Cola Drink, as Detected via Combinatorial Peptide Ligand Libraries. Journal of Proteome Research. 10 (5): 2684—2686. doi:10.1021/pr2001447. PMID 21452894.
  17. ↑ Lorjaroenphon, Yaowapa; Cadwallader, Keith R. (28 січня 2014). Characterization of Typical Potent Odorants in Cola-Flavored Carbonated Beverages by Aroma Extract Dilution Analysis. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 63 (3): 769—775. doi:10.1021/jf504953s. PMID 25528884.
  18. ↑ а б Coke vs. Coke: A tale of 2 sweeteners. Consumer Reports. June 2009. Архів оригіналу за 25 June 2013.
  19. ↑ Coca-Cola Taste Test: High Fructose Corn Syrup vs. Sugar. Huffpost. 15 квітня 2013. Архів оригіналу за 29 квітня 2013. Процитовано 14 травня 2013.
  20. ↑ Feldberg, Michael. Beyond Seltzer Water: The Kashering of Coca-Cola. The Jewish Federations of North America. Архів оригіналу за 2 листопада 2013. Процитовано 24 жовтня 2012.
  21. ↑ а б The Real Lesson of New Coke. Marketing Research, December 1992. Retrieved June 21, 2017.
  22. ↑ Clifford, Stephanie (30 січня 2009). Coca-Cola deleting "Classic" from Coke label. The New York Times. Архів оригіналу за 5 липня 2015. Процитовано 10 червня 2015.
  23. ↑ Walker, Rob (8 жовтня 2009). Cult Classic. The New York Times. Архів оригіналу за 20 травня 2022. Процитовано 24 лютого 2017.
  24. ↑ Morran, Chris (7 жовтня 2010). Coca Cola: We Don't Need To Make A Cane Sugar Version Because You Already Have Mexican Coke. Consumerist. Архів оригіналу за 21 вересня 2011. Процитовано 26 березня 2013.
  25. ↑ Pendergrast, pp. 456–57 [Архівовано April 8, 2023, у Wayback Machine.].
  26. ↑ The Recipe [Архівовано February 17, 2011, у Wayback Machine.] and image [Архівовано December 30, 2021, у Wayback Machine.] (pdf), This American Life. See Radio episode and notes [Архівовано October 5, 2011, у Wayback Machine.].
  27. ↑ Merory, Joseph (1968). Food Flavorings: Composition, Manufacture and Use (вид. 2nd). Westport, CT: AVI Publishing.
  28. ↑ Katie Rogers, «'This American Life' bursts Coca-Cola's bubble: What's in that original recipe, anyway?» [Архівовано June 9, 2012, у Wayback Machine.], The Washington Post BlogPost, February 15, 2011, retrieved February 16, 2011.
  29. ↑ Brett Michael Dykes, «Did NPR's ‘This American Life’ discover Coke's secret formula?» [Архівовано February 17, 2011, у Wayback Machine.], The Lookout, Yahoo! News, February 15, 2011.
  30. ↑ David W. Freeman, «'This American Life' Reveals Coca-Cola's Secret Recipe (Full Ingredient List)» [Архівовано February 18, 2011, у Wayback Machine.], CBS News Healthwatch blogs, February 15, 2011.
  31. ↑ The Recipe [Архівовано February 17, 2011, у Wayback Machine.] and image [Архівовано December 30, 2021, у Wayback Machine.] (pdf), This American Life.

Посилання ред.

Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Рецепт_Кока-коли&oldid=42249881